如果你已经关注健康的餐厅,吃更好的通常是小的增量变化,而不是彻底改变你的饮食。例如,您可以替换与油黄油饼干作为更大战略的一部分饱和脂肪。
液体油不直接替代固体脂肪,如黄油,但你仍然可以做出好的饼干稍加练习,享受甜蜜的适度奖励。
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提示
植物油是一个可行的替代黄油当烘烤饼干。您可能需要使用一个较小的数量来保持你的饼干从油腻。
脂肪烤的函数
之前你用石油代替黄油饼干,这是一个好主意来理解这些成分做什么。烘焙脂肪有三个主要目的:
- 他们软化你的烘焙食品,涂料面粉的颗粒的形成和防止长,耐嚼的面筋。
- 一些脂肪,如黄油、添加一个丰富自己的独特风味。
- 固体脂肪扮演着至关重要的角色在决定烘焙食品的明度和质地。
根据2013年4月发表的一篇文章食品和原材料选择时需要考虑的一个因素,脂肪烘烤时使用饱和脂肪含量。如果你想让你的饼干更健康一点,考虑开关黄油,饱和脂肪含量63%,对吗菜籽油,在只有7%的饱和脂肪,据美国农业部FoodData中央。
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奶油你的脂肪
在食谱,如蛋糕,特别是饼干,那叫黄油和糖的奶油,搅拌机的叶片本身和冰糖圆凿洞的尖角僵硬脂肪作为桨鞭子黄油。这创造了数以百万计的微小空气空间的脂肪,这是保留在完成后的面糊或面团。
这些气泡在烤箱和扩张陷阱中的二氧化碳泡打粉和小苏打,给饼干上升和蔓延。即使是最好的液体油不能复制这种效果。
与石油
你可以成为一个好饼干与植物油,但黄油油替代率并不简单。首先,黄油是只有80%的脂肪,剩下的20%被乳固体和水含量。
另一方面,石油是纯脂肪,根据美国农业部,所以只使用约3/4的呼吁。否则你的饼干会油腻。你的饼干会传播更平,并将耐嚼而不脆。
最好从饼干食谱为植物油在你开始适应自己的最爱。给你机会了解油基面团和了解成分一起工作。油基配方通常与软饼干,做成面包屑,虽然他们可以有一个脆皮如果你增加数量的糖。
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妥协和备选方案
与油代替黄油烤时在你的食谱,记住一些饼干就不会工作,他们应该没有一个坚实的脂肪。尝试用石油代替只是一半的黄油,仍然削减你的饱和脂肪,但保留了大部分的饼干的原始纹理。另外,使用固体脂肪,如不加氢植物起酥油或椰子油在你的饼干。
椰子油在室温下是固体,如黄油、奶油愉快光一致性。比黄油融化在较低的温度,所以如果你住在一个温暖的气候你需要冷却椰子油和你的碗在开始之前。