如何将普通面粉转化为面包粉

就像雨天的一碗汤或夏天的冰淇淋，新鲜出炉的面包这是一种舒适的食谱，你可以在一年(或一天)的任何时候享用。食材相当简单，你甚至可以不用面包粉做面包。

虽然面包粉会给你带来很好的嚼劲，但在烤面包时，它绝对不是必须的。

相反，你可以储备一些通用面粉和一小袋重要的小麦面筋。当这些成分结合在一起时，就能做出完美的面包面粉替代品．此外，它们还能让你节省宝贵的食品储藏室。

好像烘焙的科学还不够让人困惑似的，普通面粉和面包粉其实不是一回事。两者之间的主要区别在于蛋白质含量Shena Jaramillo，注册营养师．

她说，面包面粉通常蛋白质含量更高，产生的麸质也更多。麸质是小麦、黑麦和大麦中存在的一种蛋白质，它有助于使面团更有弹性，有助于保持食物的形状和质地乳糜泻基金会．

面包面粉一般含2%左右更多的蛋白质比大多数通用面粉品种都要多，哈拉米洛说。所以，当你使用面包粉时，由于面筋的存在，面团的弹性会随着你的揉捏而增加。麸质不仅能帮助面包保持形状，还能让最终的产品有一种脆的感觉。

哈拉米洛说:“由于面筋的产生增加，面包面粉会使面包更具嚼劲。”“面包粉实际上也可以用于披萨面团和其他非面包的物品，以创造更有嚼劲的稠度。”

除了蛋白质含量的差异外，普通面粉和面包粉在营养成分方面通常是相同的。

当谈到将通用面粉转换为面包粉时，没有固定的规则——通用面粉可以用完全相同的尺寸来代替面包粉，Jaramillo说。但是当你烤面包时，你可能会注意到一些质地上的差异。

为了重现面包粉的嚼劲，哈拉米洛建议使用一种叫做“重要小麦蛋白”或“重要小麦麸质”的产品。亚马逊)．从本质上讲，这种产品与你在面包面粉中发现的蛋白质相同，但分离出来了。

你可以均匀地把普通面粉换成面包粉，但是面包的质地可能不那么有嚼劲。根据你想要的质地，你可以在面团中添加或多或少的小麦蛋白。