米粉和普通面粉在烹饪中的区别

除了腹腔注意，米粉可以与其他无麸质面粉(如高粱、燕麦和木薯粉)以及黄原胶(如黄原胶)混合使用，以取代烘焙中的通用面粉。在一些食谱中，它可以部分替代通用面粉，但不能作为1:1的替代品。

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天然无麸质白米或糙米粉可以在烹饪中少量使用，而不是通用面粉，比如酱汁或炖菜中的增稠剂。它也是一种主要成分米粉还有一些薄煎饼，比如南印度的apams。

所有种类的米粉都不含麸质。重要的是要记住，没有无麸质面粉或淀粉的行为完全像小麦粉，而小麦粉是制作万能面粉的原料。

随着乳糜泻基金会解释说,谷蛋白是一种蛋白质存在于某些谷物中，如小麦和黑麦。麸质可以帮助食物保持形状，就像一种胶水一样把食物粘在一起。

当你用米粉烘焙时，你应该期望的结果与你用含谷蛋白的通用面粉烘焙时完全不同密苏里大学分校．

首先，米粉不像小麦粉那样吸收液体和脂肪。如果你直接用普通面粉代替的话，饼干就会散开，蛋糕就会变得又软又油腻。米粉，像大多数无麸质面粉一样，最好与其他面粉混合使用。

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当你用米粉烘焙时，你可能会发现有些食谱用不同的组合会更好——饼干用糙米粉、杏仁粉和土豆淀粉混合会更好吃，而蛋糕用甜米粉、小米粉和木薯粉混合会更好吃。

白米粉口味中性，质地光滑，保质期长。它不适合用在液体少、脂肪含量高的食谱中，比如饼干和松饼，最好是作为30%到60%的面粉混合物。

糙米粉的味道和质地都很温和，能让烘焙的食物看起来更棕色。最好是在面粉混合物中加入30%到60%。

甜米粉(或糯米粉)具有天然弹性，适合制作米粉，比其他米粉更容易与脂肪结合。尽管它的名字，这种面粉不甜，也不含麸质。

甜白米粉的淀粉含量较高，是由泰国餐馆用来制作“糯米”的大米制成的。它可以作为汤和酱汁的增稠剂，也可以用来制作米粉和包装纸。最好在面粉混合物中加入40%的面粉。

当你尝试使用米粉时，确定哪种面粉适合每个烘焙或烹饪任务，并尝试自己制作。

选择白米或糙米做面粉;糙米它更适合烘焙，因为它有一种略甜、坚果味的味道，但在食品储藏室里保存的时间不长。糙米也更有营养，因为它没有像白米那样经过过多的加工，而且含有更多的蛋白质。

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一杯大米可以得到大约1.5杯米粉。在混合之前，米饭应该是干的和生的:

• 搅拌米饭。每次在搅拌机里放入1到2杯米饭。盖上搅拌器，把它调到最高，把米饭磨成细粉，没有任何米饭块。米粉细的时候效果最好。

• 将面粉转移到密封容器中，盖紧。米粉可以储存在食品储藏室或冰箱或冰柜中黑暗、凉爽的地方。