米粉无麸质吗?

无麸质饮食的面包师有很多选择，包括椰子粉、杏仁粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉、藜麦粉和燕麦粉等等。米粉是许多面包师首选的无麸质面粉，但它有它的正负，营养上．用它烘焙的东西也有限制。

对于无麸质饮食的人来说，大米是一种很受欢迎的谷物。所有类型的大米在自然状态下是无谷蛋白的。因此，你可以自信地将米粉添加到无麸质食物列表中。

虽然所有种类的米都可以制作成面粉，但你通常只能在杂货店的货架上找到白米粉和糙米粉。这些是烘焙中最常用的类型。

白米和糙米面粉的营养成分不同，在烘焙食品中的表现也不同。这与它们是如何被处理或不被处理有关。

糙米是一种天然谷物，在加工过程中几乎没有变化。它保留了谷物的三个部分——麸皮、胚芽和胚乳。麸皮是富含纤维的外部覆盖物。

据世界卫生组织介绍，胚芽是谷物的核心，含有大部分营养物质，包括维生素B、维生素E、健康脂肪和抗氧化剂raybet投注哈佛陈曾熙公共卫生学院．最后，胚乳主要提供淀粉和少量蛋白质和维生素。

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白米一开始是全粒的，但经过碾磨去除麸皮和胚芽。这使它具有白色、抛光的外观和更好的纹理。然而，去掉麸皮和胚芽后，白米就有了营养价值明显降低比糙米好。

例如，根据美国农业部的数据，一杯糙米粉与一杯咖啡相比，绿茶含有11.4克蛋白质和7.3克纤维白米粉它含有5.9克蛋白质和2.4克纤维。糙米的铁含量是糙米的三倍多，镁、磷、锌和大部分B族维生素的含量是糙米的四到五倍。

糙米面粉绝对是更健康的无麸质饮食选择但它在烘焙时确实有一些缺点，并不是在所有可以用白米的食谱中都适用。以下是一些主要的区别:

• 与糙米相比，白米的味道更温和、中性，糙米有一点坚果的味道。这种味道可能会出现在一些口味温和的食材的食谱中，但不会出现在其他口味较浓的食谱中。
• 糙米面粉比白米面粉重一些，因为糙米面粉包含了这三种谷物。这意味着它并不是制作轻盈、通风的蛋糕的最佳面粉。但它是面包、布朗尼和饼干中最好的无麸质面粉之一。
• 与小麦粉相比，糙米粉和白米粉都有轻微的颗粒状质地。因为糙米纤维更多，所以它的颗粒会稍微多一些。对于更精致、更清淡的烘焙食品，它不是最好的选择。

在大多数食谱中，糙米粉和白米粉都是必须的结合与其他无麸质面粉混合，以获得正确的隆起和质地。适合无麸质饮食的混合面粉除了含有马铃薯淀粉和木薯粉外，还可能含有白面粉和米粉。黄原胶通常添加它是为了复制面筋给烘焙食品的弹性，并结合面粉，保持水分并提供结构。

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