如何用木薯粉烘焙

木薯粉或木薯淀粉来自木薯植物。这种无麸质淀粉可以帮助改善无麸质烘焙食品的味道和质地。麸质负责构建面包和其他烘焙食品的结构，使这些食物具有独特的耐嚼口感。木薯粉可以帮助你的无麸质食谱增加身体，使它们感觉更传统。

对于大多数烘焙需求，你可以制作一种含木薯粉的无麸质通用面粉混合物。将1份木薯粉，2份土豆淀粉和6份糙米粉混合。在传统食谱中使用这种面粉时，用等量的无麸质混合物代替通用面粉。

如果你正在制作无麸质面包，将3份小米和3份高粱，以及土豆淀粉、玉米淀粉和木薯粉各2份混合在一起。为了多样化，你可以用燕麦、藜麦粉或苔麸粉代替一些小米或高粱。

如果要制作更精致的蛋糕粉，可以将大约等量的白米粉、土豆淀粉和木薯粉混合。再加一点米粉和土豆淀粉。用这种混合物来代替传统食谱中等量的蛋糕粉。

因为无麸质烘焙在很大程度上是一门艺术，而不是一门科学，你可以试验这些混合物中的比例，直到你达到理想的质地。木薯粉可以给你的烘焙食品增加一点弹性。如果你烘焙的食物太有弹性，可以稍微减少木薯粉的用量。此外，如果你正在将传统食谱转换为含有木薯粉的无麸质食谱，你将需要稍微减少液体的量，因为小麦粉比无麸质面粉更具吸收性。