粗面粉的5种无麸质替代品

小麦粉是一种粗糙的黄色面粉，人们可能会把它与玉米粉混淆。尽管它是黄色的，小麦粉并不是来自玉米-它传统上是由硬质小麦的胚乳．因此,小麦粉不是无麸质的．它实际上是一种特别的产品高麸质．

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粗粒小麦粉面粉以其粗糙而闻名，但它有各种细的和粗的质地。小麦粉颗粒的大小有一个对食物有明显影响例如，它会影响意大利面等食物的弹性或一道菜的最终颜色。由于这些特性，小麦粉被用于各种不同的食物中，包括传统的意大利、印度和中东菜肴。你会经常在糕点、意大利面和披萨中发现它。小麦粉也是制作蒸粗麦粉．它甚至可以用来给某些食物带来酥脆的口感——你可以用它来给最柔软的食物包皮，比如茄子、奶酪或鱿鱼。你可以在汤或炖菜中找到小麦粉，因为它可以用作增稠剂。

因为硬粒小麦是粗粒小麦粉的来源，本产品不适合需要遵循无麸质饮食的人。如果你正在寻找像小麦粉这样的面粉，但不含麸质，有很多替代品。然而，这些替代品会根据你烹饪的食物而有所不同。也有由大米和玉米等无麸质产品制成的粗麦粉(称为大米粗麦粉和粗麦粉)玉米粉粗粒小麦粉)。然而，这些小麦粉与传统的小麦粉并不相同或相似——如果有的话，它们的名字只是指这些产品在质地上的相似性。

有很多无麸质面粉可以代替粗面粉。如果你有乳糜泻或非乳糜泻麸质敏感，并试图烤面包，做无谷蛋白面或者做一道浓稠丰盛的杂烩汤，试试这些替代品:

• 苋菜面粉:这种种子面粉是充满营养．它的蛋白质含量比粗面粉高出10% ~ 24%，纤维含量高出15% ~ 30%。煮熟后它会比粗面粉更软，所以你可能更喜欢用它苋菜粉作为增稠剂而不是面包或意大利面。

• 荞麦粉:这种富含蛋白质，无麸质面粉是小麦粉最常见的替代品之一。它可以用于煎饼、意大利面和各种烘焙食品。它的烹饪特性是和传统面粉很相似，但你可能不喜欢它的深色。不过，加入一点苋菜粉或米粉就能轻易改变。

• 鹰嘴豆面粉:鹰嘴豆粉也被称为鹰嘴豆粉或克豆粉，鹰嘴豆粉是小麦粉的好替代品。它特别适合搭配许多印度菜。

• 米粉：许多亚洲菜都用磨碎的生米做米粉。虽然它的味道与传统面粉截然不同，但它的质地很轻，非常适合做面条和烘焙食品。

• 马铃薯淀粉粉：这可以用作增稠剂，与其他无麸质替代品结合，用于使食物变得酥脆。与其他无麸质替代品不同，它没有特别独特的味道，所以你可以随意使用它。

有一个广泛的其他无麸质替代品以小麦粉为主，包括竹粉、小米粉、燕麦粉、高粱粉和木薯粉。为你的烹饪需求找到合适的替代品的最简单的方法是了解在一道菜中使用的成分。从那里，你可以很容易地根据你的特定需求找到无麸质替代品。

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