粗麦粉对健康有什么好处?

蒸粗麦粉曾经被认为是北非的美味，现在是世界上大部分地区的常见食物。蒸粗麦粉是一种富含碳水化合物的食物，可以作为意大利面、大米和其他谷物类食物的替代品。它特别富含硒钙是一种重要的矿物质，可以保护你的身体，支持甲状腺功能、DNA的产生和繁殖。

粗麦粉是一种谷物产品用粗粒小麦粉粉来自硬粒小麦。这种食物可以制成精制谷物产品或全谷物产品。像其他谷物产品一样，蒸粗麦粉含有谷蛋白．

有蒸粗麦粉主要有三种超市里常见的食物:摩洛哥以色列(又称珍珠)和黎巴嫩语。摩洛哥蒸粗麦粉是最常见的一种;它经常融入各种食物中，包括沙拉、炖菜和其他菜肴。以色列库斯库斯比摩洛哥库斯库斯略大，黎巴嫩库斯库斯是三种库斯库斯中最大的。

如果你不是在超市买的，或者是在国外买的，它可能有额外的配料。例如,阿尔及利亚产的粗麦粉通常加入玉米淀粉或小麦粉。土耳其蒸粗麦粉它的制作过程完全不同:这种食物是由碾碎的小麦加上牛奶、鸡蛋和大豆或燕麦面粉制成的。

蒸粗麦粉的营养与许多其他由谷物制成的食品相似:确实如此富含碳水化合物．每100克煮熟的蒸粗麦粉含有3.8克蛋白质，0.2克脂肪和23.2克碳水化合物(1.4克是纤维)。每一个100克粗麦粉还具有以下营养成分:

• 硫胺素(维生素B1)日需要量的5%
• 每日所需烟酸(维生素B3)的6%
• 每日维生素B5摄入量的7%
• 5%的铜的DV
• 每日所需硒量的50%

蒸粗麦粉的营养成分会根据你购买的类型而有很大的不同。正如你可以想象的那样，摩洛哥蒸粗麦粉和黎巴嫩蒸粗麦粉的营养成分并不相同。然而，对粗麦粉营养影响最大的方面是它是否由全谷物硬粒制成。根据哈佛陈曾熙公共卫生学院，产品由全谷物含有更丰富的纤维．

不管它是由精制谷物还是全谷物制成的，由于它的营养成分，蒸粗麦粉对你的健康有益。

根据美国国立卫生研究院在美国，大多数成年人每天应该摄入55微克硒。两份100克的蔬菜就能提供你所需的营养。硒对生育能力、心脏健康、免疫系统功能、甲状腺功能甚至认知功能都有重要影响。

选择全麦麦粉比精制麦粉对你的健康更有好处。这是因为由全麦硬质小麦制成的粗麦粉含有更多的纤维。纤维被认为是必要的营养．

的美国糖尿病协会大多数人每天应该摄入25到30克的纤维。根据《华尔街日报》2014年的一项研究科学博物馆学报，纤维能够帮助解决各种肠胃问题，包括:

• 便秘
• 痔疮
• 结肠癌
• 胃食管反流病
• 十二指肠溃疡
• 憩室炎

此外，纤维还有助于预防肥胖、糖尿病、中风、高血压和心血管疾病等疾病。

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这三种蒸粗麦粉的制作方法都是将沸水倒进蒸粗麦粉中，并让它静置一小段时间，通常是10分钟左右。注意，蒸粗麦粉越大，煮的时间就越长，它就越像意大利面。小一点的粗麦粉应该是理想的烹饪后又轻又蓬松．

如果你想做沙拉或其他冷食，你会想把蒸粗麦粉煮熟，沥干水分，冷却后再加到食物中。一旦冷却，蒸粗麦粉也可以加入到油条和其他油炸食品中。

如果你喜欢把蒸粗麦粉放在热菜里，你可以把它当成米饭或意大利面来吃。生的蒸粗麦粉可以很容易地融入炖菜或汤中;它很容易再水化，在温液体中烹饪。然而，像其他碳水化合物一样，如果煮得太久，蒸粗麦粉也会变得黏糊糊的。

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尽管蒸粗麦粉是一种越来越受欢迎的碳水化合物，但许多人仍然更经常地选择其他碳水化合物，如米饭和面包。作为一种饱腹碳水化合物，大米也很相似蒸粗麦粉。

100克中等谷物煮熟的糙米含有2.3克蛋白质，0.8克脂肪和23.5克碳水化合物。这些碳水化合物中大约有2克(1.8克)来自纤维。除了这些宏量营养素，每100克中等谷物，煮熟的糙米都有以下营养素：

• 硫胺(维生素B1)的每日摄取量为7%
• 每日所需烟酸(维生素B3)的7%
• 维生素B6的7%
• 每日镁摄入量的11%
• 8%的需要量
• 每日锰摄入量的55%

白米一般来说，糙米所含的营养物质比糙米少，除非它经过了强化:100克中等谷物的煮熟的白米含有2.4克蛋白质，0.2克脂肪和28.6克碳水化合物。白米饭几乎不含纤维(0.3克)。另取中粒100克，煮熟白米有：

• 每日所需维生素B1的11%
• 每日所需烟酸(维生素B3)的9%
• 每日所需叶酸(维生素B9)的14%
• 每日所需铁量的8%
• 每日锰摄入量的19%
• 每日摄硒量的11%

正如你所看到的，白米和糙米有明显不同的营养成分。从营养的角度来看，蒸粗麦粉和米饭没有可比性。然而，在碳水化合物和纤维摄入等宏量营养素方面，蒸粗麦粉和糙米是最相似的。糙米而且蒸粗麦粉的热量也是一样的(每100克含有112卡路里，而不是130卡路里100克白米)。