Seitan是一种素食主义者和素食主义者友好的蛋白质。它是由麸质制成的，不像大多数其他植物性蛋白质产品是由大豆制成的。卡路里的追踪研究表明，面筋蛋白的蛋白质含量很高，碳水化合物含量很低，就像大多数动物性蛋白质一样。面筋的完整营养分解可在“我的餐盘”．
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什么是面筋?
面筋蛋白是一种纯素蛋白。它起源于中国在亚洲尤其受欢迎。它碳水化合物和脂肪含量低，是豆腐和豆豉等大豆制品的热门替代品。对大豆不耐受的纯素食者和素食者经常使用面筋作为肉类替代品。
不过，面筋不是面包。这种产品是由从淀粉和面粉中的其他成分中分离出来的面筋制成的。这种面筋叫做重要小麦面筋．制作面筋时，实际上是在溶解重要小麦面筋在水里，把它做成你想要的形状，然后煮。预制面筋只需要切成薄片，做成你想做的任何菜。
青藤营养成分
Seitan的营养成分各不相同，取决于你是在家里用重要的小麦面筋制作，还是购买了商业品种。所列的营养成分是基于重要的小麦面筋，在食用前需要再水化。一盎司(28克)的面筋有:
- 相当于每日铁摄入量的8%
- 7%的磷需要量
- 每日摄硒量的16%
- 每日所需蛋白质的42%
Seitan每盎司的热量为104卡路里，仅为每日摄入量的5%。这种食物还含有少量(1%到4%)的其他营养物质，如纤维、钙、铜、镁、钾和锌。
显然，面筋的蛋白质含量是其最丰富的营养成分;与大多数其他纯素蛋白质来源相比，它含有更多的蛋白质和更少的碳水化合物。然而，它缺乏两种必需氨基酸，赖氨酸和苏氨酸与动物来源的蛋白质相比。然而，大多数其他的有很多纯素食蛋白质,就像坚果、种子、豆类和大豆，都富含这些必需氨基酸。
Seitan的使用方法
面筋以其质地闻名，与豆腐、豆豉和其他肉类替代品相比，它更接近肉类。事实上，当你在菜单上看到假肉(比如假鸭)时，这通常指的是面筋。在风味和质地上，面筋可能最能与鸡肉或蘑菇相提并论。它本身可能有点寡淡和干燥，但调味后非常美味，尤其是配上酱汁。
一旦你购买了面筋或用重要的小麦面筋制作面筋，你所需要做的就是把它煮到你的食物中。面筋可以很容易地用多种方式烹饪——你可以把它切成薄片，在平底锅上烤成棕色，然后再用它做沙拉或早餐三明治．它也可以煎、煮或烤。只是要注意不要把面筋煮过头;它煮得比你想象的快。
面筋可以很容易地融入到任何菜肴中。它吸收味道很好，经常用于炖菜或炒菜。你可以做任何东西，从青筋勃艮第酒到青筋汉堡——基本上你可以像使用其他肉类或肉类替代品一样，在菜肴中使用这种蛋白质。
面筋和大豆制品
由豆腐制成的大豆蛋白是受欢迎的素食主义者和素食主义者友好的蛋白质。然而，与豆制品相比，面筋是更好的蛋白质来源。等量(1盎司)的豆腐所含蛋白质只有面筋的一小部分。软豆腐只有每日所需蛋白质的3%，而公司豆腐只有4%。甚至发酵的豆腐(豆腐)只含有5%的日需要量。
但这里有一个问题:虽然一份面筋是由一盎司(28克)的重要小麦麸质制成的，但豆腐的平均每份约为100克。这意味着平均100克的食物软豆腐：
- 蛋白质日需要量的10%
- 硫胺(维生素B1)的每日摄取量为7%
- 每日镁摄入量的7%
- 6%的磷DV
- 5%的钾摄入量
- 10%的铜的DV
- 每日所需铁量的5%
一份100克的软豆腐只会55岁的卡路里，大约是seitan卡路里的一半。它还含有少量的其他维生素和矿物质，包括复合b族维生素、钙和锌。硬豆腐的营养成分更多;它富含这些矿物质14%蛋白质的日摄入量同样的,发酵的豆腐营养成分更丰富。在100克发酵豆腐中，你会发现:
- 蛋白质摄取量的16%
- 每日必需维生素B1的10%
- 核黄素(维生素B2)需要量的6%
- 每日所需叶酸(维生素B9)的7%
- 每天所需钙的5%
- 每日所需铁量的11%
- 每日镁摄入量的13%
- 7%的磷需要量
- 每日锌摄入量的10%
- 19%的铜需要量
- 每日锰摄入量的59%
- 每日摄硒量的25%
从本质上讲，虽然大豆替代品含有更多的维生素和矿物质，但没有一种含有类似数量的蛋白质——即使考虑到每份食物的大份量。
这是唯一的豆制品类似于面筋蛋白质含量最多的是豆豉。豆豉不同于由豆浆制成的豆腐，豆豉是由煮熟的发酵大豆制成的。这就产生了一种营养上与发酵豆腐最相似的产品，但营养成分更丰富矿物质和蛋白质含量(每3盎司含30%的DV)。
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