重要的小麦面筋和面筋面粉，有时也简称为小麦面筋，指的是同一件事:在小麦面粉中提取不含淀粉的蛋白质。重要的小麦麸质在杂货店和健康食品店被当作松散的“面粉”出售，当它与水和香料混合时，它就变成了面筋，一种富含蛋白质的素食“肉”。重要的小麦面筋也可以添加到普通面粉中以增加含量，制作高面筋面粉，这是烘焙有嚼劲的面包的理想选择。自制面筋比商业面筋含有更少的添加脂肪和填充物，而商业面筋通常还含有额外的钠。
营养概要
半杯重要的小麦麸质，或麸质面粉，重约50克，当你将它与2/3杯水混合时，可以制成3盎司的面筋。在亚洲烹饪中，面筋传统上是作为肉类替代品使用的，不过素食主义者和那些正在寻找具有肉类质地和味道的肉类替代品的人也会食用面筋。一份3盎司的面筋含有185卡路里，不到1克脂肪，近38克蛋白质，只有14毫克钠。商业生产的面筋，有时被称为小麦面筋，可能含有更多的脂肪和钠，而较少的蛋白质，因为生产者使用填料和盐来制作面筋。面筋只由重要的小麦面筋和水制成，盐和脂肪含量自然很低。
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作为蛋白质
在你的饮食中，青筋是蛋白质的来源，在一道菜中加入青筋可以帮助你达到美国农业部推荐的每天5到6.5盎司的蛋白质食物。根据美国疾病控制和预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的数据，由于它的蛋白质含量非常高，它占总推荐蛋白质摄入量的68%至83%。虽然在亚洲烹饪中，面筋传统上被制成假“肉”——调味和形状看起来像鸡肉或虾——但你在杂货店里找到的很多即食面筋都强调食物的非肉成分，用蘑菇调味，并把它切成看起来很普通的块。
使用必备
虽然面筋的脂肪和钠含量天然很低，但即食面筋，包括煮成类似肉类的面筋，添加的脂肪和钠含量可能很高。有些制剂还会油炸面筋，做出酥脆的“外皮”，模仿炸鸡或其他肉类。美国心脏协会建议，来自脂肪的饮食摄入量不超过25%至35%。为了进一步保持你的面筋健康，用蘑菇、干香料和香草来调味你raybet投注的面筋，而不是盐，因为它可以增加你的钠摄入量。一茶匙盐含有2000毫克钠，这几乎是每天2300毫克的推荐摄入量上限。对于51岁以上、非裔美国人血统或有心脏或肾脏病史的人，建议的摄入量上限降至每天1500毫克。
高麸质面粉
重要的小麦面筋也可以添加到面粉中以提高其面筋含量，尽管一些面粉在加工过程中保留了更多的天然面筋，因为它们为烘焙食品提供了更好的结构和质地。面包面粉含有14%到16%的麸质，而通用面粉的麸质含量为10%到12%。如果手头没有面包粉，你可以在一杯通用面粉中加入1到2汤匙重要的小麦麸质，以增加麸质含量。面粉中额外的蛋白质赋予面包更多的结构和形状，这在手工烘焙中尤其珍贵，因为在手工烘焙中面包盘不常用。