玉米淀粉常被用来使派馅、肉汁和布丁变稠。它与冷水混合均匀，没有味道，给食物带来光泽。它还可以在裹了面包屑的炸肉上涂上一层薄而脆的金色涂层。泡打粉有完全不同的化学组成和用途，两者是不可互换的。
成分
玉米淀粉是玉米粒中的一种天然碳水化合物。它不含麸质，偶尔被用作面粉，尽管它最常见的用途是增稠。玉米淀粉也可以用来制作洗衣淀粉或治疗晒伤或皮疹。泡打粉是由两种酸制成的化学发酵剂，通常是酒石粉和硫酸钠。将其与液体混合会产生二氧化碳，从而在烘焙食品中形成气泡。
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注意事项
在一些食谱中，泡打粉可以代替小苏打，但它没有玉米淀粉那样的增稠能力，不应该用作替代品。泡打粉的主要属性是它能使烘焙食品变得轻薄松软。在馅饼馅料或布丁中，它可能会产生气泡，但不会使食物适当变稠。
替换
必要时，用竹芋、木薯粉或面粉代替玉米淀粉。用等量的竹芋代替，但需要双倍量的木薯粉或面粉。请记住，这些食材会轻微地改变菜肴，也可能有不同的烹饪要求。例如，面粉在冷水中就不能像玉米淀粉那样顺畅地混合。在加入液体之前，常加入黄油中形成粉糊。如果不彻底煮熟，它也有生面粉的味道。
建议
在布丁和生馅饼馅料中用木薯粉代替玉米淀粉，但在烘焙馅饼馅料中使用面粉、竹芋粉或木薯粉。在使用玉米淀粉时，避免过度搅拌或烹饪时间过长，这会导致它分解和变薄。用中火煮至沸腾。煮一分钟，然后从火上拿下来。