燕麦饼干中的无麸质燕麦替代品

将烤箱预热至华氏350度，在烤盘上铺上羊皮纸。将3汤匙软化的黄油或人造黄油，1/2杯浅红糖，1/4杯蜂蜜，一个大鸡蛋和1汤匙水放入一个大碗中混合。加入1/2杯无麸质面粉，如米粉，1/8茶匙盐，1/2茶匙小苏打和1-1/2杯燕麦或燕麦替代品。在面糊中充分搅拌干燥的材料，制作30个1英寸的球。把球放在烤盘上，间隔至少1/2英寸，烤10到15分钟。把燕麦饼干放到冷却架上。如果你试图使用低脂替代品，要准备好一个反复试验的过程。使用糖替代品可以抵消无麸质燕麦饼干所需的平衡。

你可以用等量的亚麻粉、米糠、藜麦片或奇亚籽来代替燕麦饼干中的燕麦。研磨过的亚麻没有什么味道，做出来的饼干味道很像用燕麦做的，只是口感略硬一些。米糠给饼干带来了一种泥土的色调，但它们尝起来仍然很甜，有嚼劲。藜麦片有轻微的坚果味，可以增强燕麦饼干的天然甜度，让它们有类似燕麦的口感。奇亚籽有一种几乎不明显的坚果味，可以做出更脆的燕麦饼干。

通常情况下，无麸质燕麦饼干面团应该有点黏，而且粘在一起很好。当你在燕麦饼干中加入亚麻粉、米糠、藜麦片或奇亚籽时，面团可能需要调整。充分搅拌替代材料，评估饼干面团。如果太干，每次加一汤匙水，直到面团更好的粘稠度。如果面团太潮湿，每次加入一汤匙的替代成分使其干燥。

当你在食谱中替换一种食材时，它的营养价值就会改变。如果你关心食谱中的蛋白质、卡路里、碳水化合物或脂肪，记录下你使用的每种成分的营养成分。总数除以30，或者说你做了多少块饼干，就得到了每块燕麦饼干的营养成分。一些配料，包括燕麦、亚麻粉、米糠、藜麦片和奇亚籽，都可能被麸质污染。在家购买谷蛋白检测试剂盒，以确保添加到饼干中的成分是无谷蛋白的。即使你熟悉这个品牌，一些批次的谷物也可能被麸质污染。在烘烤之前进行测试，可以确保对麸质过敏和不耐受的人是安全的。