自发酵面粉含有普通面粉不含的成分。
图片来源:麦芽浆/ Photodisc /盖蒂图片社
如果你打算做饼干，但发现你没有食谱要求的万能面粉，可能值得去商店买一些。虽然你可以用自发粉代替万能面粉，但根据食谱的不同，结果可能与你习惯的不同。饼干可能有不同的质地，更平或更蓬松，比平时更软，棕色也不太好。然而，如果你找不到正确的面粉，你可能会认为这种替代品值得一试。
步骤1
阅读饼干食谱，看看需要多少发酵粉和盐。如果每杯面粉中泡打粉和盐的含量少于1/2茶匙，这种替代方法就行不通了。
今日视频
步骤2
如果配方符合第1步的要求，那么用1杯自发粉代替每杯中筋面粉。
步骤3
在食谱中，每杯面粉少放1.5茶匙泡打粉和1/2茶匙盐。在大多数情况下，这意味着你根本不需要添加发酵粉或盐。
步骤4
品尝第一批饼干。如果没有味道，可以在面团里加一点盐，然后再试一次。
提示
不要把小苏打留在饼干里，即使用自发粉代替。小苏打在食谱中起着泡打粉无法起到的作用。
如果你的食谱根本不需要发酵粉，使用自发粉可能会产生不良效果。