一名妇女从一个木箱里捡起无麸质面包。
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瓜尔胶是一种稳定剂和增稠剂，源自于原产于印度的瓜尔豆或簇豆植物。瓜尔胶经常被用作无麸质烘焙食品中的麸质替代品，在冰淇淋、布丁和肉汁等食物中也有发现。实用食用网站称它比玉米淀粉有更强的增稠能力。
步骤1
把配方中所用的液体加起来。将这个总数转换成夸脱;1夸脱等于4杯，1杯等于16汤匙。还有1汤匙。等于3茶匙。Bob's Red Mill的Francesca Berrini写道，在热菜中，比如肉汁，每夸脱液体要用1到3茶匙。瓜尔胶。对于凉拌菜，如沙拉酱，使用1或2茶匙。每夸脱。
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步骤2
将瓜尔胶与沙拉酱配方中要求的任何油充分混合。实际上，你只需要少量的可食用的音符，不到半茶匙。每2杯。贝里尼建议先用搅拌器把这两种原料混合在一起，然后再进行剩下的工序。
步骤3
如果你打算用瓜尔胶代替黄原胶，将配方中黄原胶的用量乘以1.5。RecipeTips.com网站说，你可以用瓜尔胶代替黄原胶，但你必须添加比黄原胶多50%的瓜尔胶。贝里尼说，黄原胶是由一种以大豆和玉米为食的生物形成的，对玉米和大豆过敏的人的风险尚不清楚。瓜尔胶的替代品消除了这种风险。
提示
贝里尼指出，柠檬等酸性食物会阻止瓜尔胶正常增稠。