谷物谷蛋白含量

小麦、大麦和黑麦是三种主要的含麸质的谷物。小麦中的谷蛋白叫做麦胶蛋白，大麦中的谷蛋白叫做hordein，黑麦中的谷蛋白叫做secalin。其他种类的小麦，如小黑麦、卡玛特小麦和斯佩尔特小麦也含有麸质。所有由这些谷物制成的食物或由这些谷物制成的面粉都含有麸质，不适合无麸质饮食。例如，小麦制品，如粗麦粉、碾碎面粉、意大利面、面包、披萨面团、饼干和烘焙食品都是富含麸质的食物。

燕麦含有燕麦素，这是一种麸质，对大多数患有乳糜泻或麸质不耐症的人来说通常没有问题。然而，在美国加工的大多数燕麦都是在处理小麦和其他含谷蛋白谷物的相同设施中加工的。因此，在美国销售的大多数燕麦都被麸质污染了。选择认证的无麸质燕麦，如果你正在遵循无麸质饮食，以防止在你的饮食中引入麸质。

小米是一种略带甜味、坚果味的谷物。荞麦和藜麦不像谷物那样是草，但它们小而丰富的种子可以像谷物一样使用。这三种都是无麸质饮食的完美选择。你可以用这些谷物来代替含谷蛋白的谷物你会发现一些无谷蛋白产品就是由这些无谷蛋白谷物制成的。你可以用荞麦做面包和烘焙食品，用小米代替意大利面来做冷沙拉，用藜麦代替麸质污染的燕麦做早餐粥。

大米和玉米是两种无麸质谷物。你的无麸质饮食可以使用以大米为基础的意大利面和面条，而不是以小麦为基础的选择。寿司、米饭和蔬菜炒菜、鸡肉和米汤都是合适的无麸质菜肴。虽然玉米经常被当作蔬菜食用，但它实际上是一种谷物，可以成为无麸质饮食的一部分，无论你是把玉米棒状、奶油状还是爆米花状。你也可以尝试其他无麸质谷物，如高粱和苔麸。