蒸粗麦粉和藜麦看起来，闻起来和尝起来都很相似。这两种食物经常可以在许多菜肴中互换使用。但对于那些遵循无麸质饮食的人来说，两者之间有一个非常重要的区别:蒸粗麦粉不是无麸质的。
对于那些没有饮食限制的人来说，在粗麦粉和藜麦之间做出选择很大程度上是个人喜好的问题(或者你可能被藜麦更高的蛋白质所吸引)。但如果你患有乳糜泻或麸质敏感症——或者只是想戒掉麸质——避免含有粗麦粉的菜肴或食物，选择无麸质替代品，比如荞麦,而不是。
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为什么蒸粗麦粉不含麸质
蒸粗麦粉通常是由小麦粉制成的，小麦粉是三种主要的含麸质的谷物之一，另外两种是黑麦和大麦乳糜泻基金会．尽管它看起来像你最喜欢的一些谷物，但蒸粗麦粉不是:它没有自己的植物全谷物委员会．这更像是谷物伪装的意大利面。
如果你正在遵循无麸质饮食，重要的是要留意通常含有麸质的菜肴或菜肴。蒸粗麦粉常出现在中东或非洲菜肴中，与肉、鱼或家禽一起放在沙拉中，或单独食用。除非你能完全确定你吃的蒸粗麦粉不含麸质，否则你应该完全避免它。
无麸质粗麦粉的选择
虽然有一些无麸质蒸粗麦粉产品，但它们不像无麸质意大利面那么受欢迎。为了确保你的蒸粗麦粉不含麸质，仔细阅读包装是很重要的谷蛋白不耐症组．看看包装正面的封条和背面的成分标签。
邮票或标志来自值得信赖的组织，如无谷蛋白认证组织通常出现在包装的正面，写着“认证无麸质”。如果一种产品没有被认证无麸质，但仍然声称无麸质而且是由FDA监管的(FDA监管大多数包装食品)，但根据麸质不耐受组织的说法，食用它通常是安全的。(即使产品被标记为无麸质，检查成分表以及产品是否在无麸质工厂生产总是一个好主意。)
如果你打算做一份无麸质蒸粗麦粉，可以考虑下面的选项。需要食谱创意?在我们的食谱中，使用无麸质粗麦粉来代替普通粗麦粉素食蔬菜蒸粗麦粉碗与黑豆和玉米或塔吉锅式速溶鸡配柠檬，绿橄榄和大蒜．
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Lieber's三色蒸粗麦粉，无麸质
利伯的蒸粗麦粉不含麸质，主要由土豆、鸡蛋和几种蔬菜制成。虽然这种选择不含麸质，但它是在一个也生产花生和树坚果的工厂生产的，所以如果你过敏，要小心。
买:Amazon.com；价格:20.95美元
Gefen原味无麸质粗麦粉
这款粗麦粉100%无麸质，并通过了无麸质认证组织认证。和利伯的蒸粗麦粉一样，格芬的蒸粗麦粉主要也是用土豆淀粉和鸡蛋做成的。
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无麸质粗麦粉替代品
如果你喜欢完全不吃粗麦粉，有很多不含麸质的替代品值得一试。虽然藜麦和大米是很明显的选择，荞麦燕麦是另一个可以考虑的选择。尽管名字叫荞麦，但它不是由小麦制成的，也不含麸质全谷物委员会．它的果粒或果仁形式，可以煮熟并像蒸粗麦粉一样享用——它有类似的坚果味。
另一种非传统的蒸粗麦粉替代品是大米菜花．作为一种蔬菜，花椰菜天然不含麸质，富含纤维，碳水化合物含量低，对于那些寻找低卡路里替代品的人来说，它是一个很好的选择。据介绍，花椰菜米被磨成类似大米的小颗粒，可以生吃、煮熟或烤着吃，也可以很容易地撒在沙拉中或与主菜一起食用梅奥诊所．
在沙拉或配菜中，其他潜在的蒸粗麦粉替代品包括豆类或玉米，两者都是天然的无麸质食物。虽然豆类和玉米在很大程度上可以与蒸粗麦粉类似，但两者都会带来不同的味道，这可能会影响你烹饪的菜肴。
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