什么是可消化碳水化合物?

一份食物中碳水化合物的总量相当于淀粉、糖和膳食纤维的总和。这些不同的成分对你的血糖水平和整体健康有不同的影响，但都被定义为碳水化合物。面包、米饭、意大利面、早餐谷物和烘焙食品等谷物，以及豆类，如豆类和扁豆，每份含有大量的碳水化合物。水果、一些乳制品和含糖食物也提供相当数量的碳水化合物。

淀粉是一种多糖，这意味着它是由长链葡萄糖或糖组成的。消化时，消化酶将淀粉分解成单个单位的葡萄糖，然后进入你的血液，提高你的血糖水平。这种循环的葡萄糖触发胰腺释放胰岛素，这有助于将葡萄糖从血液中清除到细胞中，在细胞中葡萄糖被燃烧为能量，储存为糖原或转化为脂肪供以后使用。淀粉主要存在于淀粉类蔬菜中，如土豆、红薯、南瓜、玉米和谷物。

食物中的糖主要是双糖，它相当于两个糖分子结合在一起。例如，牛奶和酸奶中的糖被称为乳糖，由一个分子的葡萄糖和一个分子的半乳糖组成。蔗糖，或蔗糖，是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的。水果主要含有果糖。高果糖玉米糖浆含有大约55%的果糖和45%的葡萄糖。富含糖的食物很容易分解，有助于提高你的血糖水平，并在餐后为你提供能量。

膳食纤维是总碳水化合物中不能被消化酶消化和分解的部分。纤维是一种多糖，但你的消化酶无法打破连接不同单位葡萄糖的链接。纤维通过你的胃肠道，并在你的肠道运输结束时在你的粪便中被消除。因此，纤维不会直接影响你的血糖水平，也不会为你的身体提供能量或卡路里。全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果和种子都是极好的纤维来源。

可消化碳水化合物，也被称为有效碳水化合物或净碳水化合物，对应于总碳水化合物的比例是可消化的，可为你的身体细胞提供能量。因此，可消化碳水化合物相当于每份食物中淀粉和糖的克数。利用食品标签上的营养信息计算可消化碳水化合物的一个简单方法是从一份食物的总碳水化合物中减去膳食纤维的克数。例如，一片面包含有16克碳水化合物和2克纤维，可消化的碳水化合物含量为14克。