秘鲁豆可以代替海军蓝、canellini或斑托豆。
图片来源:戴安娜·米勒/文化/盖蒂图片社
秘鲁豆是一种产自墨西哥的淡色豆，呈淡奶油色、浅黄色或黄色，味道温和，质地细腻。它们可以用在任何需要海军蓝、canellini或斑豆的食谱中。虽然这种豆是拉丁美洲烹饪中常见的原料，但它们起源于秘鲁的安第斯山脉。秘鲁豆也被称为azufrado, canary, mayocoba或墨西哥黄豆。
步骤1
清洗豆子，检查它们是否有小石头或其他不需要的物质。用水盖住豆子，浸泡一夜。
今日视频
步骤2
煮豆子的时候把豆子沥干。在一个大锅里倒入4英寸深的水。把锅烧开，转小火，用小火炖大约20分钟，直到豆子变软。
步骤3
把西班牙香肠切成片，放在一个大锅里煮，搅拌直到熟透。尽量把油脂排掉。
步骤4
加入洋葱和大蒜，炒至洋葱半透明。加入西红柿搅拌。让西班牙香肠混合物用小火煮，同时把豆子里的水沥掉。
步骤5
加入豆子，搅拌使所有材料混合。尝一下调味料，必要时可以加盐和胡椒粉。把菜加热，上桌，用切碎的香菜装饰。
你需要的东西
1磅秘鲁豆
2个大锅
1/2磅西班牙香肠
1个中等大小的黄洋葱，切丁
1瓣蒜，切碎
2个墨西哥辣椒，切碎
1/2磅西红柿，去籽切丁
盐
胡椒
1/4杯香菜，只取叶子，切碎
提示
如果你没有时间泡豆子过夜，把豆子放在锅里，用冷水覆盖它们。把水烧开，关火，让豆子泡1小时再煮。用任何你喜欢的辣椒代替，比如塞拉诺辣椒或青椒。用4盎司培根代替西班牙香肠。如果没有新鲜的西红柿，可以加入罐头西红柿。