蔬菜煮熟后会失去营养吗?

如果你想知道烹饪蔬菜是否会导致营养流失，那么你并不孤单。简短的回答是肯定的，但根据您选择的方法，它会变得更加复杂。

为了更好地理解蔬菜在烹饪时是如何失去营养的，研究每种烹饪方法以及它是如何影响食物的营养成分是很重要的。

根据2016年4月的一篇评论，你烹饪和准备蔬菜的方式对蔬菜的营养价值起着重要作用国际美食与食品科学杂志．

但是，尽管蔬菜煮熟后会损失一些营养，但这并不意味着你只能生吃。烹饪蔬菜实际上是非常有益的食品革命网络．

首先，当你烹饪蔬菜时，它实际上可以增强营养物质的吸收，否则你的身体很难以原始形式处理这些营养物质，比如β -胡萝卜素(对皮肤很重要)，叶黄素(对眼睛健康起作用)，钙(对骨骼健康至关重要)和番茄红素(与预防心脏病和癌症有关)。

在你的饮食中添加更多的蔬菜是增加你从食物中获得营养的一个好方法。通过改变烹饪蔬菜的方式，你可以确保你获得身体所需的足够营养。

煮、焯、蒸都是水煮的方法。煮的方法是将蔬菜完全浸入沸水中几分钟。焯水包括将食物短暂地煮沸或蒸几秒钟，然后将食物浸入冰水或冷水中以停止烹饪过程。蒸就是用蒸汽加热蔬菜。

像这样以水为基础的烹饪方法会导致水溶性营养物质的损失，比如维生素C和维生素B——但这些方法并不平等。

在煮的过程中，维生素C的损失比任何其他烹饪方法都要多。事实上，根据2009年8月的一项研究，西兰花、菠菜和生菜在煮熟时可能会损失高达50%的维生素C浙江大学学报．

用焯水的方法，在这个过程中会损失一些维生素C，但因为煮的时间更短，所以比煮沸的少。焯水还有助于减缓蔬菜中其他维生素和矿物质的流失营养与饮食学会．焯水甚至可以帮助阻止导致农产品变质的酶的活动，还可以清除蔬菜上的污垢和一些可能危害健康的细菌。

蒸被认为是保存和增强蔬菜营养的最好方法之一，甚至是水溶性营养，因为食物并没有完全浸泡在水里。例如，根据2013年9月的一项研究，蒸西兰花、菠菜和生菜可能只会使它们的维生素C含量降低9%到15%营养与食品科学．

烧烤蔬菜是准备蔬菜的好方法，因为它们是用干热(烤箱或烧烤架)烹饪的，不需要添加黄油或油等脂肪梅奥诊所．

虽然加热仍然会导致一些营养流失，但这些方法比煮沸能保留更多的水溶性营养物质，如维生素C和维生素B。

Sautéing和爆炒都是在炉子上用中火到高火完成的。不同之处在于，在炒菜过程中，食物会在较短的时间内以较高的温度不断搅拌。

梅奥诊所认为这两种烹饪蔬菜的方法都是健康的。raybet投注因为它们不需要用水，所以水溶性维生素在烹饪过程中大部分都被保留了下来。

最重要的是，一些研究表明，用这种方法烹饪蔬菜实际上可以提高你从蔬菜中获取营养的能力。例如，根据2012年5月的一项研究，与生胡萝卜相比，人们从炒胡萝卜中吸收-胡萝卜素(一种抗氧化剂)的能力要高出6.5倍英国营养学杂志．

据2017年10月发表在《美国医学杂志》上的一项研究显示，食用油中的脂肪可以增强我们吸收这些营养物质的能力美国临床营养学杂志．

用微波炉加热土豆等蔬菜是一种很受欢迎的烹饪方式，因为它很方便，不需要花很多时间。许多人担心微波会破坏蔬菜中的营养成分，但事实并非如此。

使用微波炉时，你可以用更少的热量在更短的时间内烹饪蔬菜，这实际上比煮沸等其他高热量烹饪方法造成的营养损失更少哈佛健康出版．

也就是说，用微波炉烹饪蔬菜的方式很重要。根据哈佛健康出版社的说法，将蔬菜浸入水中并微波加热可能会导致维生素C渗透到水中，而将它们放在蒸汽袋中蒸可以保存营养物质。

对于那些想知道微波土豆是否安全的人来说，答案是肯定的。用核弹炸土豆或其他蔬菜不会使其具有放射性。微波是一种非电离辐射源，它与x射线机产生的辐射不同。

根据该研究，微波土豆和蔬菜仍然有营养，因为微波不会改变它们的化学结构，食物烹饪后不会保留微波或辐射美国临床肿瘤学会．

所有的烹饪方法都会导致营养物质的流失，但这并不总是坏事。当你想保存或增强蔬菜中营养物质的吸收时，重要的是要知道你烹饪蔬菜的方式会极大地影响它们的益处。

研究表明，在水中煮蔬菜会导致最严重的营养损失，尤其是水溶性维生素。焯水和蒸，虽然都需要水，但营养损失比煮少。

如果你发现自己在囤积冷冻蔬菜为了满足你的营养指标，请记住，当你烹饪它们时，蒸汽微波袋是最好的选择。根据2015年10月的一项研究，用蒸汽袋烹饪可能会增加蔬菜的抗氧化活性创新食品科学与新兴技术杂志．

另一方面，sautéing和炒菜raybet投注健康的脂肪橄榄油或鳄梨油也可以帮助你吸收关键的抗氧化剂。干燥的烹饪方法，比如烤蔬菜也是不错的选择。