吃生牛肉会生病吗?

虽然爱吃肉的美食家可能会为鞑靼牛排或yukhoe而着迷，但吃生肉甚至是半熟的熟牛肉可能都不安全。如果生牛肉或未煮熟的牛肉被潜在的有害细菌污染，就可能发生食物中毒美国农业部．

根据世界卫生组织的说法，将牛排或烤肉烹调至内部温度145华氏度，然后在食用前将肉静置3分钟，可以杀死大部分细菌美国农业部．绞碎的牛肉必须煮到内部温度160华氏度。

吃生牛肉或一般的生肉会对你的健康有害。大肠杆菌群包括数百种菌株。

一些菌株通常栖息在牛和人的肠道中，大多数是无害的。但是，如果牛肉不小心被污染，在牛身上发现的一些大肠杆菌菌株可能导致人类食物中毒疾病控制和预防中心(CDC)。

症状通常在食用受污染的牛肉后3至5天出现，以腹痛和水样腹泻为主。发烧通常不发生。

大多数人会在7到10天内康复。但是，有些人会患上一种潜在的危及生命的并发症，即溶血性尿毒症综合征。据美国疾病控制与预防中心称，当细菌毒素引发循环红细胞破坏和突发性肾衰竭时，就会发生这种情况。

食用生牛肉或未煮熟的牛肉会导致沙门氏菌病，这是一种由沙门氏菌引起的感染。根据美国农业部的说法，这种细菌可以栖息在牛的消化道中，而不会导致动物生病疾病预防控制中心．

症状通常发生在食用受沙门氏菌污染的牛肉后12至72小时。这些包括:

• 发热
• 胃痉挛
• 腹泻

症状通常持续2至7天，但一些人可能要几个月才能恢复正常排便习惯梅奥诊所．

沙门氏菌食物中毒可发展为侵入性疾病，其中细菌从肠道传播到身体的其他部位，如血液，关节或骨骼，根据医生疾病预防控制中心．

弯曲杆菌通常存在于牛和家禽的消化道中，除非适当烹饪，否则会污染肉类，导致食物中毒。大多数弯曲菌食物中毒，即弯曲菌病，是由空肠弯曲菌引起的疾病预防控制中心．

症状通常在摄入细菌后2至4天开始，包括:

• 腹部绞痛
• 腹泻
• 发热
• 恶心想吐
• 呕吐

大多数人在7到10天内康复，但弯曲杆菌可以传播到血液中。对于免疫系统较弱的人来说，这可能会危及生命。

美国疾病控制与预防中心报告称，每1000人中就有一人在弯曲杆菌病发作后的几周内患上格林-巴利综合征。格林-巴利综合征会导致暂时性瘫痪，这种症状会持续几周到几个月。

在牛、家禽和土壤中发现了单核增生李斯特菌。食用生的或未煮熟的牛肉是李斯特菌感染的潜在来源。

根据疾病预防控制中心，李斯特菌感染可导致:

• 发热
• 腹泻
• 恶心想吐
• 头疼
• 身体疼痛

据美国疾病控制与预防中心称，这些人的症状通常在几天内得到改善，但某些群体患侵袭性疾病或李斯特菌病的风险很高。高危人群包括孕妇、新生儿、65岁以上的成年人以及免疫系统减弱或被抑制的人。

流感样症状通常发生在患有李斯特菌病的孕妇身上，这可能导致流产、早产、死产或婴儿感染疾病预防控制中心．

罹患李斯特菌病的其他高危人群可表现出各种症状，这取决于身体感染细菌的部位。侵入血液和神经系统尤其常见，可危及生命。

如果生吃牛肉，其他细菌可能会污染牛肉，导致食物中毒。这些细菌包括:

• 志贺氏杆菌
• 金黄色葡萄球菌
• 甲型肝炎病毒
• 诺瓦克病毒

食用未煮熟或生牛肉也有感染寄生虫的风险，如牛肉绦虫和贾第虫病。在发展中国家食用生牛肉时，寄生虫感染的风险更大，这些国家的食品质量标准或卫生条件可能不一致或不达标美国农业部．

鞑靼牛排是一道最常与法国菜联系在一起的菜肴。如果你想知道鞑靼牛排是否可以安全食用，结论和所有碎牛肉和汉堡肉是一样的。

生牛肉，包括鞑靼牛排，被认为是不安全的，因为它没有煮到160华氏度的内部温度美国农业部．

如果你是鞑靼牛排的粉丝，美国农业部有一些建议可以让这道菜安全食用。