因为密集,奶油奶酪蛋糕很容易被反相到冷却架或盘子,他们需要特殊的两件套锅模移动。像许多业余的面包师,如果你不经常做奶酪蛋糕,无面粉蛋糕、冰淇淋蛋糕或布丁侵权,你可能没有自己的各种尺寸的弹簧扣平锅。芝士蛋糕的食谱通常为8 -以来,9 - 10英寸的平底锅,您可能需要调整配方如果锅的大小不匹配的配方。调整一个芝士蛋糕从9英寸的平底锅到10英寸的平底锅,你需要每个成分的数量增加了20%。
步骤1
调整9英寸的地壳中的每个成分的数量乘以1.2的测量。例如,一个典型的全麦地壳9英寸的平底锅要求2杯全麦面包,3汤匙。和5汤匙的糖。融化的黄油。来填补一个10英寸的平底锅,你需要2.4杯全麦面包,或者2杯+不足1/2杯;3.6汤匙。糖,或3汤匙。加一个慷慨的1/2汤匙。和6汤匙。融化的黄油。
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步骤2
调整灌装中每个成分的数量乘以1.2的测量。一个基本的纽约式芝士蛋糕配方专为9英寸的平底锅要求40盎司的奶酪,1又1/2杯糖,3汤匙。玉米淀粉,5大鸡蛋,1汤匙。香草精和一杯奶油。来填补一个10英寸的平底锅,你需要48盎司的奶酪;1 4/5杯糖,或1杯+一个慷慨的3/4杯;3.6汤匙。玉米淀粉,或者3汤匙。加一个慷慨的1/2汤匙。6大鸡蛋; 1.2 tbsp. of vanilla extract, or 1 tbsp. plus 1 generous tsp.; and 1.2 cups of heavy cream, or 1 cup plus a scant 1/4 cup.
步骤3
10英寸的烤芝士蛋糕在同一温度一样9英寸的芝士蛋糕。因为它的大,它将完成烘烤稍微长一点,但你应该煮熟度的同时你会检查一个较小的芝士蛋糕。如果中心看起来湿又闪亮,它需要烤了。芝士蛋糕是当它的中心是公司完成。
提示
从来没有增加烘烤温度加速大芝士蛋糕的烘焙过程。烤箱的温度增加,甚至几度的情况下,可能会导致一个有裂缝的芝士蛋糕。
如果你手头上没有足够的成分增加了20%,每一个填补9英寸的芝士蛋糕的10英寸的平底锅。因为锅大小足够近,你将能够让地壳薄以适应更大的锅里。馅也将更薄,需要烘烤时间短。检查前至少20分钟,更薄的芝士蛋糕熟的程度表示烘烤时间,并检查它每隔几分钟之后避免烘烤过度。
你可以调整一个9英寸的芝士蛋糕适合任何大小的蛋糕盘。9 1/2英寸的平底锅,测量乘以1.1;对于一个8切成1/2英寸的平底锅,乘以0.9;对于一个8英寸盘,乘以0.8;7英寸的平底锅,乘以0.6和6英寸的平底锅,测量乘以0.4。