如何让奶油糖霜变硬

很少有什么能像一块蛋糕或一个节日饼干上面覆盖着奶油糖霜。如果你想为玫瑰、褶边或其他形状制作硬奶油糖霜，这里有一个硬奶油配方，以及一些可以帮助你的技巧。

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的美国鸡蛋委员会(AEB)列出了奶油糖霜的配方。做这个硬奶油食谱，你需要:

• 1磅或4杯糖粉，过筛
• 5汤匙水
• 1/2棒或1/4杯黄油放在室温下
• 1个蛋黄
• 1茶匙香草精

按照以下步骤制作适合玫瑰或其他形状的硬奶油糖霜:

• 把蛋黄和一些糖煮熟:放3汤匙糖粉，2汤匙水和蛋黄在平底锅中搅拌至光滑。用中火煮。不停地搅拌，直到开始冒泡。
• 让它冷却:把锅从火上拿下来，静置至少15分钟。混合物应该冷却到室温，这样当你加入黄油时，黄油就不会融化，因为那样会使糖霜变软。
• 搅拌糖霜:用打牛油机的高速设置将黄油打至光滑。加入2汤匙水，1杯糖粉和糖和蛋黄混合物。慢慢加入剩下的糖粉。如果需要，你可以每次加一茶匙水来调整稠度。一旦糖霜达到足够厚的稠度，可以散开，加入香草，搅拌至光滑。
• 添加颜色和口味(可选):AEB说你可以用提取物或者柠檬来调味奶油糖霜橘皮或者在糖霜中加入食用色素，让糖霜上色。

根据美国农业部在美国，两汤匙的奶油糖霜含有140卡路里，19克碳水化合物，7克脂肪，不含蛋白质。考虑到它含有大量的糖和很高的卡路里密度，最好偶尔吃，量有限。如果你想尝试一种比奶油霜更健康的替代品，试试我们的低糖甘薯巧克力糖霜。

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使糖霜的稠度正确是很棘手的。一方面，你需要硬奶油糖霜来做玫瑰花边、褶边或其他形状的蛋糕;如果糖衣太软，它就无法保持形状，褶边和花朵就会下垂或融化，从蛋糕上滑落。另一方面，如果糖霜太硬，将很难管和边缘的褶边和玫瑰会开始破裂。

根据詹姆斯·比尔德基金会，你可能不需要使用食谱中规定的所有糖;在打糖霜的最后阶段，你应该逐渐加入糖和水，不断调整，直到达到你想要的稠度。加糖会使糖霜变硬，而加水会使糖霜变软。你可以试一下糖霜，根据需要加更多的糖或水来调整。

但是，注意不要搅拌太多糖霜。这可能会导致气泡在糖霜中形成，当气泡破裂时，它们会使你的花朵和褶边看起来不均匀。

但要注意的是，有时即使你做得很好，炎热或潮湿的天气也会破坏你的糖霜，使它比你想要的更软。

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