食用死贻贝的风险

贻贝是一种含有omega-3脂肪酸和维生素B-12的贝类。你可以生吃贻贝，蒸的，煮的或煎的作为开胃菜或开胃菜。不管你怎么做，你都应该从新鲜的贻贝开始。在烹饪过程中没有打开的贻贝或外壳上有碎片或裂缝的贻贝可能已经死亡。死贻贝的肉会变质，增加微生物污染、食物中毒、传染病和其他健康问题的风险。

从受污染的水源中收获的贻贝感染和化学中毒的风险更高。2007年10月，北卡罗来纳州罗利市美国鱼类和野生动物管理局的科学家发表在《环境、毒理学和化学》杂志上的研究表明，在北卡罗来纳州的三个排水系统中发现了含有高水平铜、氯和氨的污染水，这些污染影响了淡水贻贝。污染程度因排水和地点而异。在购买贻贝之前了解贻贝的来源可以减少任何潜在健康问题的风险。

食用被重金属污染的贻贝，如汞、镉或铅，会增加神经损伤和出生缺陷的风险。2011年5月，西班牙穆尔西亚西班牙海洋研究所的科学家在《环境监测杂志》上发表了一项研究，发现西地中海沿岸贻贝中重金属浓度存在显著差异。科学家们报告说，从工业活动中流出的含有陆地矿物和化学物质的水影响了水中的重金属浓度。

贻贝含有腺病毒，会增加感染的风险。腺病毒引起胃肠道、膀胱和呼吸道感染，可能导致腹泻、皮疹和肺炎。2007年2月发表在《国际食品微生物学杂志》上的瑞典皇家科学院的科学家们的研究发现，蓝贻贝被腺病毒污染的比例很高。科学家们得出结论，病毒积累的高变异性和零星发生是影响食品安全的重要因素。

小隐孢子虫卵囊是感染胃肠道的寄生虫。西班牙马德里康普顿斯大学的科学家在2000年5月发表在《应用与环境微生物学》杂志上的研究发现，在西班牙西北部大西洋的一个贝类产区的贻贝中发现了传染性的小隐孢子虫卵囊。科学家们得出结论，贻贝是人类小隐孢子虫卵囊感染的储存库。感染这些寄生虫可能需要长期治疗。