多肽含量高的食物

多肽是一种蛋白质成分，由两种或多种氨基酸结合在一条链上并加密成蛋白质分子。大多数膳食肽在其各自的亲本蛋白质中按顺序包含时保持无活性，只有在胃肠道中被适当的酶消化或通过食品加工或发酵时才会被激活。许多与蛋白质有关的促进健康的特性，包括营养吸收和心血管、内分泌、免疫和神经系统的好处，实际上可能归因于加密到这些蛋白质分子中的多肽。所有的膳食蛋白质都含有多肽，但牛奶、鸡蛋、谷物和大豆是最丰富的来源。

乳制品是多肽最丰富的膳食来源之一，仅在牛奶蛋白酪蛋白中就发现了几种多肽。在2005年《拉丁美洲营养档案》(Archivos Latinoamericano De Nutricion)或《拉丁美洲营养档案》(Latin American Archives of Nutrition)的一篇文章中，酪蛋白和乳清(另一种牛奶蛋白)中的多肽被发现具有一系列治疗活性，包括抗菌、抗血栓、矿物质携带和免疫调节作用。根据2003年《当前药物设计》的一份报告，在乳清、成熟奶酪和发酵乳制品(如酸奶)中发现了对高血压有效的生物活性肽。

除了牛奶，鸡蛋是多肽最丰富的膳食来源之一。2011年，北美绝经学会(North American Menopause Society)杂志《更年期》(Menopause)上发表了一项研究，研究人员发现蛋黄中含有的一种名为蛋黄水溶性肽(egg egg water-soluble peptide，简称YPEP)的肽被证明对骨代谢有保护作用，这使得研究人员认为YPEP是目前骨质疏松症治疗的一种有前景的替代方案。

玉米、大米和小麦都含有多肽。在2002年发表在《科学》杂志上的一篇报告中，研究人员发现小麦麸质中的自身免疫触发物以一种肽的形式诱发乳糜泻。2011年发表在《国际生物科学杂志》上的一份报告发现，一种有效的对抗阿尔茨海默病的“可食用疫苗”可能来自大米中含有的一种肽。截至2011年，超过80种被称为植物防御素的肽被鉴定出具有抗真菌特性，其中包括玉米和大米中的几种。

大豆和其他豆类和种子也含有多肽。最近的许多研究已经确定了大豆中的各种多肽，并将它们与特定的健康益处联系起来，例如2009年发表在《实验与分子医学》上的一项研究证实了大豆多肽(被称为无异黄酮大豆多肽)的预防癌症和抑制肿瘤的作用。