鳕鱼是不太为人所知的鳕鱼近亲，它是一种风味细腻、肉质坚硬的瘦肉鱼。鳕鱼可以用各种各样的调味料——从温和的到咸味的或辛辣的。在烤箱里烤的时候，鳕鱼会缩小到一半大小。
在烤箱里煮鳕鱼
用烤箱烤鳕鱼是制作这种鱼的一种简单方法。首先将烤箱预热到华氏350度。
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烤鱼时，将鳕鱼片放入一个有密封盖子的烤盘中，或者用铝箔包裹鱼片，加入腌料或少许油和调味料。考虑加一点水来产生蒸汽，保持水分。
根据探索博物馆的烹饪科学根据经验，烹饪时间是每英寸厚度10分钟。更精确的替代方法是在鱼最厚的部分插入一个数字肉温度计;当内部温度达到华氏140度时，鱼就熟了。
如果你想用鳕鱼煮土豆或其他蔬菜，把烤箱预热到390华氏度，烤15分钟;然后把温度降低到350华氏度，当你要加入鱼的时候。
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烤鳕鱼时，在烤盘上涂上一盎司橄榄油。将鱼片放入烤盘中。撒上盐和胡椒粉。在鱼片周围放上薄薄的柠檬片、新鲜莳萝和切好的黄油(每1.5磅鱼6汤匙)。在烤箱里烤12分钟，或者直到鱼片变薄，变成金黄色或浅棕色。配上煮熟的汤汁和蒸熟的米饭。
虽然鳕鱼是一种非常灵活的鱼类，但它在烤箱里花费的时间却不灵活。这种柔软、温和的鱼在过度烹饪时很容易变得有嚼劲和干燥，所以要检查它是否煮透了，触摸它的肉——它应该感觉结实，看起来不透明。
调味料和腌料
为了获得烘烤或烤鳕鱼的最佳效果，请提前将鱼腌制，以使鱼具有独特的风味。卤汁和鳕鱼搭配得很好，因为它们能增强鱼肉温和的味道，同时还能给鱼肉注入水分。“为了保持鱼的口感，腌制时间不要超过一个小时，”《。》的作者奈杰尔·斯莱特写道食欲，吃和厨房日记的一篇文章中《卫报》．
你可以用酱油、油、醋和/或柠檬汁和一系列香草和香料(如姜、香菜、大蒜、辣椒片或茴香籽)腌制鳕鱼，或者你也可以把新鲜的香草(如欧芹、莳萝、迷迭香、罗勒或牛至)切碎，在上菜前撒在鱼上面。
哈克的起源和可持续性考虑
鳕鱼在美国也被称为ling或whiting，是鳕鱼家族的一部分，但味道较温和。他们倾向于在海洋的深处游泳，通常在半英里以上的深度海事管理委员会(MSC)。
黑鳕可以在世界上不同的地方捕捞，通常在大西洋和北太平洋。根据英国大厨在美国，正常的捕鱼季节是从11月到3月，而这种物种的繁殖季节是在2月到7月。如果你关心可持续的捕鱼方式，不要在繁殖季节购买鳕鱼，以避免购买资源枯竭的鱼。
来寻找msc认可的商店和餐馆当你选择鱼的时候，一定要寻找蓝色的MSC标志，这样你就可以确定它有委员会的批准印章。
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