牛奶是许多人的饮食的主食,提供碳水化合物,完全蛋白质和许多其他食物缺乏的营养素,如维生素B和钙。巴氏灭菌过程的原料奶加热到一定温度杀死微生物,真菌和其他代理造成损坏。暴露于高温可能会略有降低牛奶的营养品质。
处理差异
Ultra-pasteurized和巴氏杀菌奶加热牛奶杀死细菌可能窝藏,但他们热牛奶不同的温度和不同数量的时间了。在标准巴氏灭菌,制造商热牛奶至少161华氏度至少15秒。Ultra-pasteurization加热牛奶至少280度至少2秒。ultra-pasteurization允许使用的极端高温牛奶保持安全的消费长达六个月,如果仍未开封和存储。
一天的视频
蛋白质变性
与ultra-pasteurized牛奶确实出现的一个问题是牛奶中的乳清蛋白的变性。注册营养师玛格丽特•威廉姆斯解释说,额外的热量用于ultra-pasteurization减免一些结构性债券的蛋白质,从而使其伸长。这可以影响蛋白质的溶解度以及它如何表现在你的身体。2008年的一项研究发表在《营养学杂志》上,“表明,人类利用更多的蛋白质比从ultra-pasteurized牛奶的巴氏杀菌或micro-filtered牛奶的量。然而,血清氮含量较高的食用ultra-pasteurized奶后,研究者得出结论可能是蛋白质变性的结果。
营养损失
增加热鲜奶在巴氏杀菌奶造成轻微的营养损失。明尼苏达大学的报告,巴氏杀菌奶硫胺素失去3 - 4%,少于5%维生素E和加热过程中生物素的不到10%。杰西格里高利三世在1982年证明通过巴氏灭菌牛奶的乳清蛋白的变性可以减少身体吸收牛奶的维生素B12。Ultra-pasteurization可能会进一步降低这些营养素,尽管增加牛奶的保质期通常抵消额外的营养费用。
灭菌
美国食品和药物管理局报告,原料奶可以携带危险的细菌如沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌,这些都可能给你的健康带来重大风险。巴氏灭菌杀死这些有害细菌,尽管它可能离开其他不致病的细菌,还可以导致牛奶变质。Ultra-pasteurization有效地杀死所有细菌的牛奶。清除这些细菌可能改变牛奶的味道。