新鲜出炉的汉堡肉饼放在木板上。
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美国公共广播公司(PBS)“烧烤大学”节目主持人史蒂文·瑞奇伦(Steven Raichlen)说，制作汉堡时，最好使用80%到85%的精牛肉。脂肪过多会导致汉堡油腻，而脂肪过少会让汉堡又干又脆。为了获得最佳的风味和黏性，瑞奇伦建议将绞碎的牛腰肉和西冷肉混合食用，这通常意味着脂肪含量为17%至18%。然而，即使你更喜欢瘦一点的肉饼，你仍然可以采取一些措施来保持你的汉堡完好无损。
步骤1
如果是冷冻的，将碎牛肉放入冰箱解冻。用微波炉解冻牛肉会导致解冻不一致，可能会融化肉中的一些脂肪。
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步骤2
在做肉饼之前，把你想要的馅料加到肉里，但不要放盐。例如，如果你想加入磨碎的奶酪、切碎的洋葱或少量的伍斯特郡，用手轻轻折叠冷冻的食材。《烧烤的快感》一书的合著者瑞奇伦和克里斯·施莱辛格建议用湿冷的手处理肉，以避免加热肉。
步骤3
揉好肉饼，再次用凉凉的湿手轻轻处理肉饼。首先把肉饼上的肉卷成一个球，然后轻轻压平到想要的厚度。确保边缘至少和你的汉堡中间一样厚，尽可能少地处理每个肉饼。
步骤4
烹饪前在汉堡的两面撒上盐和胡椒。施莱辛格说，提前太久加盐会把肉饼里的汁水吸出来，使肉饼变干。干的汉堡更容易散架。
步骤5
把你的瘦汉堡肉饼放在烤架上最热的地方，让它们的外面变硬，然后移到较冷的地方烤里面。用你的烤铲翻汉堡，但不要压在肉上，那样会榨干肉汁。
提示
在生肉饼中间夹一小块黄油有助于保持肉质湿润，在烹饪过程中有助于肉质粘在一起。如果你在关注自己的脂肪摄入量，那就选择更健康的黄油状抹油，比如橄榄油做的。