炒鸡蛋会破坏蛋白质吗?

当你烹饪像鸡蛋这样富含蛋白质的食物时，你会改变蛋白质的结构，但你的身体仍然能够使用氨基酸来构建和修复细胞组织，并合成基于蛋白质的化合物。炒鸡蛋是很好的蛋白质来源。对炒鸡蛋的基本食谱做一些改变，你就可以增加蛋白质含量，提高食物的整体营养。

根据美国农业部的数据，一个大的生鸡蛋含有大约6.3克蛋白质。这一量提供了平均男性每日推荐蛋白质摄入量的11%和女性所需蛋白质摄入量的14%。一个大炒蛋含有6.1克蛋白质，只比一个生鸡蛋少一点点。

鸡蛋是完全的蛋白质来源。这意味着它们含有你不能合成的所有九种必需氨基酸，必须从你的饮食中获得。煮鸡蛋不会显著改变氨基酸含量。炒鸡蛋富含亮氨酸、赖氨酸和缬氨酸，以及非必需氨基酸谷氨酸、天冬氨酸和丝氨酸。

为了提高炒鸡蛋的蛋白质含量，烹饪前用低脂或脱脂牛奶彻底搅拌。一份加了牛奶的炒鸡蛋含有14克蛋白质，相当于男性每日所需蛋白质的25%和女性每日所需蛋白质的30%。你也可以替换或添加低脂或脱脂松软干酪或切碎的低脂奶酪。《有时瘦》杂志建议将蛋白、全蛋、低脂松软干酪和杏仁奶混合在一起炒鸡蛋，每份可以提供23克蛋白质。

虽然炒鸡蛋蛋白质含量高，但饱和脂肪和胆固醇含量也很高。一个大炒鸡蛋含有2克饱和脂肪——相当于成年人摄入2000卡路里饮食时推荐的13毫克饱和脂肪的15%——以及你每天应该摄入的最大胆固醇量的56%。美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)建议，每周食用全鸡蛋不要超过四个，或者只食用蛋白，因为蛋白能提供蛋白质，不含胆固醇或脂肪。