松肉粉如何影响肉吗?

自然温柔的肉往往是更昂贵的,在预算和服务肉可能是一个挑战。有很多方法可以使软化强硬肉在烹饪之前,包括冲击、得分,浸泡在卤汁,洒在嫩肉粉。所有这些方法都有相同的目标:打破密集的、激烈的肌肉纤维和蛋白质结合。

肉基本上是由肌肉。每个割肉是由肌肉纤维蛋白丝绑在一起的胶原蛋白。活肉意味着打破了长链的肌肉以及软化胶原蛋白,直到它变成凝胶。这种软明胶浸湿了肉,活它并添加水分使肉多汁。这个活可以通过物理方式像跳动,或通过化学反应导致腌泡菜时暴露在酸粉和肉嫩化剂。

最嫩肉粉粉的两个主要成分是木瓜蛋白酶,木瓜,菠萝蛋白酶,菠萝中找到。酶攻击肌肉纤维和胶原蛋白网把它们结合在一起。这软化肉类和使它更温柔。这也是为什么你不能把生木瓜或菠萝在明胶甜点。木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶分解明胶、胶原蛋白的肉一样。

活的艰难的削减肉允许您为预算的富含蛋白质的食物。红肉太多不利于你的胆固醇水平或你的腰围,但更便宜的肉也倾向于精简。是大理石花纹的脂肪在更昂贵的削减,使他们自然地温柔,所以烹饪瘦肉类节省卡路里和脂肪。活肉化学节省时间,因为许多需要一个小时或更多的瘦肉块炖-在液体里分解的肌肉纤维和胶原蛋白涂胶。

许多商业肉类嫩化剂含有味精和大量的钠。味精,根据哥伦比亚大学的健康咨询服务,是研究最多的食品添加剂在美国。已经明显对消费者安全由美国食品和药物管理局,但某一部分的人口——通常是那些哮喘——报告的副作用包括头痛、恶心和冲洗的脖子和脸。大量的钠会引起和加重高血压,所以阅读商业上的标签采购前肉类嫩化剂。