你在刚切好的水果上涂什么来防止它变黄?

无论是简单的苹果片还是美味的热带水果沙拉，新鲜水果的鲜艳色彩都是一场视觉和胃的盛宴。但是，除非你马上吃，否则空气中的氧气会与许多水果切面上的酶发生反应，结果是，它们甚至在到达盘子之前，边缘就开始变黄了。所以，采取一些简单的步骤可以让你的水果看起来像切片时一样新鲜。

保持苹果、梨、香蕉和牛油果等水果颜色最简单的方法之一是将它们放入柠檬汁或酸橙汁等酸性物质中。这是因为果汁中的柠檬酸阻止了褐变过程所需的化学反应。它还有一个好处，就是给你要吃的任何水果都添加了一种美味的柑橘味。

虽然这可能并不适用于所有水果，但切完后将水果片浸入冷水中是防止切面接触空气的非常有效的方法。这意味着氧化过程可以在开始前停止，同时保持水果的脆嫩和新鲜。将较硬的水果，如苹果和梨，放入沸水中煮很短时间，也可以阻止酶的产生。

在水果切面上涂一层糖浆可以保护暴露在外的细胞免受空气的伤害，防止变色。或者，在水果上涂一层盐也可以防止水果变成棕色。然而，正如你所想象的，这两种方法都不会改善水果的味道或营养价值，所以如果你想在最好的状态下享受新鲜水果，最好避免使用这些方法。

柠檬汁可以防止褐变，腌制也是如此。像梨这样的水果通常在被切下来几分钟内就会变成棕色，但它们可以成功地在香料醋和糖的混合物中腌制。这不仅可以防止变色，还可以保存水果好几个月。腌梨，特别是与烤肉或家禽菜肴搭配是极好的。这是一种在整个冬季享受秋收的美味方式。