重用地沟油的危害

对于安全和质量,使用使用新鲜的食用油每次炒。然而,如果你经常大量油炸食品,它并不总是实用从经济的角度来看。通过选择烟点高的油,准备食物污染最小的石油和石油紧张摆脱任何食物残渣遗留下来的,您可以重用大部分油只要正确存储。

如果不正确使用石油紧张和存储它冷却后,细菌吃食物残渣留在石油。Unrefrigerated石油成为厌氧,导致肉毒梭状芽胞杆菌的生长,导致肉毒中毒,一种潜在的致命的食物中毒。冷藏或冷冻油阻碍细菌生长。腐臭的——旧的和过时的意义——油含有自由基,分子能破坏细胞并导致癌症风险增加,以及影响食品的质量。好消息是,你的鼻子很容易识别的油脂。

烟点是石油分解温度,开始抽烟。一般来说,比动物脂肪植物油有更高的吸烟点,和精制油烟分高于未经提炼的。每次使用石油,烟点滴。通常的油炸温度是华氏375度。如果石油烟点上方,将烟点太低再次使用。精致的花生、大豆和红花油高烟指向440年,分别为495和510华氏度。额外的光橄榄油在468度Fahrnheit烟点高,但通常是更贵的。如果well-strained,妥善储存,不过热在第一次使用、重用这些油应该是安全的。然而,如果你发现任何烟雾从一个石油,丢弃它。

保持在375华氏度时炸油,让练习对食品快速形成一个盾防止食物变得油腻。温度升高会导致面包屑燃烧和石油污染以及破坏食物。仅当预热、加热到390华氏度。练习食物后,在室温下让它休息了15到20分钟之前做饭。这给了练习时间干这将坚持食品而不是散油。避免油炸前添加盐的食物,因为盐降低石油的吸烟点。一旦石油抽,它不再是安全的重用也不可取。

一旦油冷却足够处理、应变层粗棉布,纸巾或咖啡过滤器去除食物残渣。存储在一个干净的玻璃罐里。从未与未使用的混合油。密封罐子里,标签的日期和冷藏或冷冻的不超过一个月。可能会阴天在冷藏或冷冻,但在室温下将清除。从来没有重用石油如果泡沫在加热或改变颜色,或如果它有一个奇怪的气味闻起来像你煮的食物。