炸薯条用植物油好还是橄榄油好?

关于橄榄油，你是否听说过各种各样的说法，比如它既健康又万能，但从来不用它来煎炸?raybet投注如果这些混杂的信息让你感到困惑，你只是想知道在家做薯条时最好的油，下面是你应该知道的。

的美国心脏协会强调油是膳食脂肪的重要来源，因为与黄油或其他动物脂肪不同，油的饱和脂肪含量低，而单不饱和脂肪和多不饱和脂肪含量高。不同类型的油包括橄榄油、菜籽油、花生油、大豆油、玉米油和花生油，以及通常以植物油标签出售的混合油。

这些选择中的任何一种都可能是炸薯条的最佳油。你选择的油的类型取决于你的烹饪方法，如果你油炸东西，你需要一种油高烟点,这科罗拉多州立大学定义为脂肪或油开始冒烟的温度。当油开始冒烟时，它最终会在食物上产生不好的味道，甚至是有毒的化合物。人们认为橄榄油的烟点很低，但事实并非如此。

精制橄榄油不像初榨橄榄油或特级初榨橄榄油那样含有那么多抗氧化剂，也没有那么浓烈的味道，烹饪食物时可以超过400华氏度。甚至初榨橄榄油也可以用于炒菜和轻炒sautéing。特级初榨橄榄油应保留为生用，如沙拉酱或饰面。其他具有高烟点的油包括玉米油、花生油和大豆油。

的北美橄榄油协会特级初榨橄榄油可以在350到410度之间使用，而淡味橄榄油可以在470度之间使用。如果你看到食物上有蒸汽，不要惊慌——那很可能是食物上水分的蒸发，而不是烟。

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如果你想做油炸的自制薯条，你需要一个油锅或一个深而重的煎锅。的美国农业部解释油炸食物意味着把它浸在热油里，这样它的外面就会变得又热又脆，里面就会煮到安全的温度。你可以用糖果温度计或油炸温度计来测量热油的温度，有时会超过450度。

在烹饪的时候，你要在煎锅里装满油，使用橄榄油会非常昂贵。相反，你会想用另一种植物油。花生研究所请注意，花生油是许多餐馆油炸时的首选油，因为它价格便宜，可以达到很高的温度，使外部酥脆，但保持内部湿润。

炸薯条用的花生油也可以用来煮其他食物，因为花生油不会吸收用花生油煮的其他食物的味道;因此，你可以在同一个锅里同时煮多种食物。

菜籽油也是不错的选择。CanolaInfo菜籽油是所有常见食用油中饱和脂肪含量最低的，大约是橄榄油和大豆油的一半，它是植物性ω -3必需脂肪酸的重要来源。这些营养价值可能会使菜籽油成为炸薯条的一个很好的选择，特别是如果你用平底锅煎它们或sautéing它们，而不必担心装满整个炸锅。

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别忘了，仅仅因为它们被称为薯条，并不意味着薯条必须是油炸的。现在的趋势是从油炸转向烘焙。你可以在烤箱里自制薯条，你可以用不同的蔬菜，而不是简单的白土豆。试着用甜土豆，芜菁甘蓝或即使是萝卜。即使食谱上要求用橄榄油，而你手头没有，也要记住，做炸薯条并没有确定的最佳油——菜籽油和花生油都可以做炸薯条。