Crisco起酥油是很多南方烹饪的主食，因为它的质地、稠度和含油量与猪油相似，不含饱和脂肪。Crisco的常见用途之一是制作酥脆的油炸食品，比如鱼。如果你发现自己缺少Crisco，又不能去商店买更多，你可能会想把它和液体植物油混合在一起来煎鱼。你可以把Crisco和植物油混合在一起，只要你用对了油。
什么是Crisco?
Crisco是一种植物酥油。大多数植物油在室温下是液体，但Crisco有氢化反应，使产品保持固体状态。这是Crisco起酥油和其他植物油的主要区别。当你加热Crisco时，它会变成液体，你可以很容易地将它与液体油混合在一起煎炸。Crisco和液体油的另一个区别是，Crisco口味清淡，烟点高，在高温下效果很好，而液体油则根据油的种类而有所不同。
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植物油
简单标记为“植物油”的油通常由大豆制成，味道清淡，烟点高，类似于Crisco。其他植物油包括菜籽油和玉米油，这两种油的味道都比Crisco强一点，但烟点相似。将这些油中的任何一种与Crisco混合，都能让你的炸鱼拥有与单独使用Crisco类似的味道和颜色。其他油，如橄榄油、芝麻油和花生油，有非常独特的味道，可能会盖过鱼肉的味道。此外，橄榄油和芝麻油的烟点较低，这意味着油可能会烧焦，这也会影响鱼的味道。
混合油
为了混合油，在锅里加入Crisco，把火调小，让它融化。一旦Crisco融化了，你就可以确定需要多少液体油来弥补差额。加入一种味道清淡、烟点高的植物油，调到正常的烹饪温度。油加热后会混合在一起。一旦油达到所需的温度，你就可以像往常一样煮鱼了。
改变一下
虽然轻油会让你的鱼最像criso的味道，但使用更有味道的油可以为你的食谱增添另一个维度。烤芝麻油会给你的鱼增加一种坚果的味道，而特级初榨橄榄油会增加一种泥土的味道。这些油在高温下会冒烟，但你可以防止油冒烟，只要你有至少两倍于搅拌器油的Crisco。