菜籽油和植物油:可以互换使用吗?

油淋在沙拉上提味，涂在不粘锅上，添加到食谱中以产生酥脆的口感，油在食物中有各种各样的用途。

除了风味和质地，用油烹饪也可以是均衡膳食计划的一部分，并提供许多营养物质的来源，因为它们是丰富的来源膳食脂肪．

说到用什么油来做什么目的，这取决于你烹饪的是什么以及如何烹饪。每种油都有独特的风味和烟点(或油在锅里开始冒烟的温度)，这可能会影响配方。

植物油是一个包罗万象的术语，指的是由植物来源制成的粘性液体。根据克利夫兰诊所，由下列植物油制成的油都是常见的植物油:

• 玉米
• 大豆
• 向日葵
• 红花
• 油菜
• 鳄梨
• 花生
• 橄榄

如果你在超市看到标有植物油的容器，它通常是用大豆油或玉米油制成的罗切斯特大学医学中心。

当你比较菜籽油和植物油时，你实际上可能是在分别比较菜籽油和豆油。两者都有中性的味道和高烟点，所以菜籽油和植物油之间的核心区别在于饱和脂肪含量。

每汤匙豆油含有2克饱和脂肪，而每汤匙菜籽油含有1克饱和脂肪美国农业部．虽然膳食脂肪是均衡饮食的一部分，但含有饱和脂肪的食物应该适量食用。

根据梅奥诊所的说法，菜籽油是由菜籽籽植物制成的，它是通过与油菜籽植物杂交而开发的。菜籽油中含有芥酸，这种化合物大量使用会对人体有毒，但根据梅奥诊所的说法，菜籽油中芥酸的含量非常低。

菜籽油和大多数植物油一样，反式脂肪含量很低。这是由于除臭过程，这是精炼油的最后一步，以产生温和、中性的味道。这一过程也使油菜籽的高烟点达到了400华氏度。

因为大多数菜籽油和植物油都被标记为“无反式脂肪”，所以它们实际上含有少量的反式脂肪可能会让人感到惊讶。如果一种食物每份含有0.5克或更少的反式脂肪，制造商可以在营养成分标签上标明为0克反式脂肪美国食品和药物管理局(FDA)。

根据梅奥诊所的说法，从营养上讲，油菜籽的饱和脂肪含量低，单不饱和脂肪含量高。这使得它成为一种更健康的食用油选择。

植物油是由多种植物油混合而成的。这甚至可以包括菜籽油，尽管植物油通常主要由大豆油或玉米油制成。

从大豆中提取的粘稠液体含有α -亚麻酸(ALA)，这是必需ω -3脂肪酸的主要素食来源，使植物油成为健康脂肪的来源。raybet投注

因为大豆油是精炼的，任何由大豆组成的植物油都适合用于高温烹饪。为了获得豆液的中性味道，这种加工过程使它更适合在高温下烹饪。

大豆油的烟点是450华氏度。这意味着大豆油，通常被标记为植物油，适合于烧烤，sautéing，油炸或炒菜。任何食源性油一旦达到烟点就会开始降解美国心脏协会(AHA)，所以最好在略低于烟点的高温下烹饪。

大豆油和菜籽油都含有ALA，所以它们是必需ω -3脂肪酸的良好来源美国国立卫生研究院．

含有油酸的油可以降低患冠心病的风险，因此食品及药物管理局允许每份含有至少70%油酸的油做出合格的健康声明，食用这些油可以降低心脏病风险。

菜籽油仍然提供大量的亚麻酸。根据美国心脏协会的说法，使用这些油代替固体脂肪(如黄油、猪油和人造黄油)和热带液体(棕榈油和椰子油)可能对心脏有益。

脂肪对你的健康至关重要。据《每日邮报》报道，它可以帮助身体吸收维生素A、D、E和K克利夫兰诊所．某些类型的脂肪，包括单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，只要你吃得合理，就有助于保护你的心脏。菜籽油和大豆植物油符合这一描述。

菜籽油和植物油可以按1:1的比例互换使用。如果食谱中要求使用菜籽油，则使用等量的植物油，反之亦然。

虽然菜籽油是从菜籽油中提取的，而植物油通常是从大豆中提取的，但它们非常相似，可以互换使用。这主要是由于它们的中性口味和高烟点。

如果你两者都有，菜籽油可能是更有营养的选择，因为它的饱和脂肪含量较低。不过，对一些菜籽油来说，缺点是菜籽油来自一种经过杂交和转基因的植物。植物油的优点是价格实惠，但他们没有透露混合油中使用的油的种类。

没有一种油可以做到这一切。菜籽油种类繁多，每一种都有自己独特的味道、烟点、优缺点。当谈到在菜籽油和植物油之间做出选择时，你不会错。两者在你的厨房橱柜里都有一席之地。