裹上面包屑的鱼片很美味，但面包屑会在瘦肉蛋白质的基础上增加卡路里和碳水化合物。如果你更喜欢不含这些额外卡路里或碳水化合物的鱼，用平底锅烤和烤黑技术可以做出美味的鱼片，保持鲜嫩和片状。鲶鱼是平底锅烧烤的自然选择，因为它相对坚硬的肉会在锅里保持在一起，而它温和的味道可以作为大胆口味的中性载体。
步骤1
用大火加热煎锅。铸铁平底锅特别好用，但任何平底锅都可以。如果你使用不粘锅，把火调到中高，因为过高的温度——超过500华氏度——会影响不粘锅的表面。
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步骤2
在鲶鱼片上撒上香料混合物或你选择的干擦。配制的香料混合物从辛辣风格到温和但有味道的混合;它们中的任何一种都同样有效，所以让你的味蕾来指导你。
步骤3
在平底锅里加入刚好覆盖锅底的油。选择高温油，如花生油、红花油或玉米油，而不是特级初榨橄榄油等低温油，以避免给鱼带来烧焦的味道。
步骤4
把加香料的鲶鱼片放在热锅里，根据鱼的大小，让它们煎三到四分钟。
步骤5
用锅铲翻动鱼片，在另一边再煮三到四分钟。鱼会很容易地从锅里出来，让你知道它什么时候可以翻了，所以如果你的锅铲在你第一次尝试翻鱼片的时候卡住了，让它们再煮几秒钟，然后再试着翻鱼片。
步骤6
用抹刀将鱼片从煎锅中取出，立即上桌。与肉类和家禽不同，鱼在烹饪后不需要休息。
提示
在鲶鱼片上撒上一些碾碎的山核桃或杏仁，使其表面酥脆。黑鱼需要黄油才能呈现出它特有的深色。如果你想尝试黑鲶鱼，在鱼片上淋上融化的黄油，然后涂抹香料，把油留在锅外。
警告
把生的和煮熟的鲶鱼片分开放在厨房里，以避免交叉污染。鲶鱼是底食性鱼类，所以为了安全起见，它们需要彻底煮熟。鱼变黑会产生烟，所以在室外或通风良好的室内试试这个食谱。