牛背肋排和短肋排:有什么区别?

当你去餐馆时，点排骨很容易。当你在家里做排骨的时候，事情会变得复杂一些。排骨有不同的类型，它们的区别通常归结为肉的类型(如牛肉或牛肉)排骨)、取自动物的部位及制备方法。

两种常见但经常混淆的排骨是牛排骨和短排骨。虽然它们来自同一种动物——一头牛——但它们来自牛的不同部位，需要不同的烹饪方法。

以下是它们的区别，这样你就可以在杂货店正确地识别它们，并知道回家后如何准备它们。

牛排骨更准确地被称为牛背排骨。顾名思义，它们来自牛的肋骨。如果你吃过烤排骨，很有可能它们是用排骨做的。

“排骨通常被称为牛背排骨，因为它们来自牛的肋骨区域，这通常与烤牛肉排骨有关，”解释说丹尼尔·p·克雷格她是一位拥有20多年专业厨房工作经验的厨师。

牛排骨往往比较大，所以需要更长的烹饪时间。考虑到口感，也建议用小火慢煮。另一个缺点是有很多骨头可以绕过。虽然你可能需要额外做一些工作才能做出美味的排骨，但它们是一个负担得起的选择。

克雷格说:“排骨可能有点耐嚼，但在烤箱或烤架上慢炖会让它们变嫩。”“你可以在加热前用盐和胡椒粉调味，或者在煮好后加酱。”

“短排骨”这个名字有点误导人。牛短排骨并不像排骨那样来自牛的排骨。

克雷格说:“短排骨是从牛肚子上切下来的牛排骨。”这个部位有时也被称为牛的牛肚部位。

短排骨看起来像个矮胖的牛排但它们确实有骨头。它们的骨头比小排骨少，所以更容易吃到肉。

克雷格说:“它们最好用慢炖等方法烹饪。”“当慢慢烹饪时，大理石花纹的肉和结缔组织提供了多汁和美味的入口即化的口感。”

虽然红烧是牛短排骨的传统烹饪方法，但你也可以慢煮。和牛排骨一样，短排骨也需要在低温下煮很长时间才能变得更嫩。

牛排骨和短排骨都含有高热量、脂肪和蛋白质。它们的维生素和矿物质含量略有不同。