如果你是一个马铃薯情人但尽量保持你摄入的热量和碳水化合物数降到最低,认为预浸土豆可能消除碳水化合物可能你欢呼。保持你的主张;没有证据表明浸泡土豆可以减少土豆的淀粉含量足以导致显著减少碳水化合物。浸泡可以去除淀粉、碳水化合物的一种,但只有从切割表面的土豆。
碳水化合物在土豆
烤土豆测量大约1/3通过4 3/4英寸包含33克碳水化合物。几乎所有的土豆的营养来自碳水化合物,虽然土豆还包含围绕3克蛋白质和0.16克的脂肪。145卡路里的土豆,大约132名来自碳水化合物。
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当切土豆淀粉损失
当你切土豆,少量马铃薯淀粉的呆在切割面。当你打算用油炸土豆,去除表面的淀粉有几个好处。表面的淀粉离开布朗可能比里面的土豆厨师,导致未煮熟的煎。淀粉也可以导致土豆粘在一起。切土豆浸泡至少5分钟或放在冷水下冲洗去除表面的淀粉,但没有证据表明浸泡去除大量的碳水化合物。
其他好处的浸泡
浸泡土豆的好处超出去除少量的淀粉。泡减少丙烯酰胺的含量,一种化学时形成高淀粉食物在高温油炸或煮熟,如烘焙或烧烤。丙烯酰胺可能导致癌症的动物和可能对人体的健康风险。浸泡土豆切薯条的前两小时烹饪的丙烯酰胺水平降低了48%,研究人员从傻瓜食品国际报道在2008年3月出版的《粮食和农业的科学。”Soaking reduced the levels of acrylamide only if the potatoes were lightly fried, though, so don't fry your potatoes until they are dark brown.
注意事项
如果去除碳水化合物——从而热量在土豆一样容易浸泡土豆,每个人都会知道。土豆是美国人最喜欢的蔬菜,包括在美国1每3餐,爱荷华州的公共卫生部门。大约68%的美国人超重或肥胖,所以新闻浸泡土豆删除大量的淀粉和热量是大新闻,。