如何处理黏糊糊的意大利面

最好的情况下，意大利面应该有嚼劲。当意大利面有嚼劲(al dente)时，它已经煮透了，但仍然足够硬，可以咬。当意大利面煮过头时，它就会变成一种黏糊糊的、不舒服的质地。过度煮熟的意大利面比正确煮熟的意大利面血糖指数更高，这意味着它对你的血糖水平有更大的影响。如果你不小心把意大利面煮过头了，在大多数情况下你可以改善或掩盖它的质地。

《厨房日报》网站的凯特·金斯曼表示，处理意大利面过熟的一种方法是用橄榄油或黄油在平底锅里煎。炒一下意面会让它更紧实，边缘也会略脆。在锅中加入橄榄油或黄油，用中火加热。当橄榄油或黄油热了，加入意大利面，炒三到七分钟，或者直到意大利面变得更硬，但没有烧焦或变硬。

加入丰富的酱汁还可以掩盖煮过头的意大利面黏糊糊的口感。你可以先炒意大利面，然后在取出意大利面后加入一杯白葡萄酒和一杯奶油来去除锅上的釉面。把酒和奶油混合在一起，用文火慢炖，直到形成浓郁的酱汁。或者，在意面上加入准备好的酱汁，搅拌均匀。意大利面仍然会很软，但会失去黏糊糊的口感。

加入松脆的蔬菜或其他质地坚硬或酥脆的食材，比如亚洲面条，可以掩盖意大利面的黏糊糊的口感。西兰花、炒熟的甜椒、微熟的西葫芦，甚至是松脆的炒面，都可以与大多数意大利面搭配，也可以与大多数奶油酱汁和番茄酱汁搭配。炒过意面后加入蔬菜或炒面。把意大利面和材料混合，然后加入酱汁，如果你有的话。

意大利面很容易煮过头，因为即使在热水中煮30秒也会把原本有嚼劲的意大利面变成煮过头的意大利面。按照包装上的说明去做。不同种类的意大利面煮熟的速度也不同。例如，全谷物意大利面可能比粗面粉意大利面需要更多的烹饪时间。在包装上标明的烹饪时间前两分钟开始测试意面。当意大利面煮透但仍略硬时，将其倒入滤锅中。