如何修复干燥肉丸

当他们正确,肉丸是潮湿的,又嫩又多汁。不幸的是,即使是最好的厨师们偶尔会产生一批,远远低于理想。如果你在编造一批肉丸的不幸的位置却发现他们又硬又干,振作起来。有办法挽救煮熟的和未煮过的肉丸子。

有几个因素可以导致肉丸不到令人满意。最常见的是使用一个非常瘦的牛肉。虽然这是可取的从健康的角度来看,这意味着需要调整配方来弥补减少的脂肪。各种成分可以代替给一个潮湿的结果。这样干肉丸是另一个常见原因。轻轻地像香肠,肉丸最熟。

有几种方法可以挽救干肉丸。如果你有时间,皮尔斯在用牙签或叉放成肉汤或酱汁。他们会吸收水分从肉汤或薄酱在30分钟。如果你能推迟肉丸到另一顿饭,让他们在酱汁煮了两三个小时,直到蛋白质分解和软化。在紧要关头,你可以牺牲美学实用主义和肉丸切半。这可以帮助他们更快地吸收液体。

如果你由一批大肉丸,你可能仍然有一半的批坐在你的冰箱等。可以提高肉丸的纹理通过添加保湿成分或水分保持成分。适当的保湿成分包括冰水、牛奶、番茄汁、肉汤和切碎的蔬菜或蔬菜泥。水分保持成分是淀粉类绑定代理如面包屑,面包浸泡在牛奶、煮好的米饭,甚至少量的剩余的白酱。工作的一个或多个这些成分进入剩下的肉丸混合物,然后仔细做样品来测试新的纹理。

除非你使用一个经过时间考验的方法,直到现在从未失败,你应该仔细看看你的配方。相比其他肉丸配方,尤其是来自可靠的来源。食谱明显比其他人或多或少地绑定成分可以是有问题的。潮湿的最佳技术之一,温柔的肉丸是冰水肉之前添加其他成分。一磅瘦牛肉能吸收超过半杯的水,加入一汤匙。这使完成的肉丸潮湿和微妙的,而不添加脂肪或卡路里。