仙人掌仙人掌令人惊讶的健康益处——以及如何食用

这个名字可能听起来不熟，但如果你去过沙漠遍布的西南部，或者去过当地全食超市的农产品区，你可能见过仙人掌(又名仙人球仙人掌)。

虽然仙人掌最近可能有更多的时刻，但由于其丰富的营养和健康益处，仙人掌和它清新甜美的粉红色果实长期以来一直被美洲土著居民用作药用。

更棒的是它在厨房里的多功能性。只要你有厚手套或毛巾来保护手，烹饪仙人掌惊人地简单——而且美味!

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这种仙人掌的特别之处在于它有两个主要的可食用部分:仙人掌垫(称为nopales)和带刺的梨果。2016年2月的一项研究表明，这两种成分都含有抗氧化剂，包括大量的类黄酮和多酚国际食品性质杂志发现。

然而，每一种植物都拥有独特的营养成分，提供潜在的疾病预防和治疗特性。(它们的制作和享用方式也不一样。)因为它们对健康有益而且植物烹饪的吸引力在美国，仙人掌的两个部分都越来越受欢迎

Nopales被归类为蔬菜，富含植物营养，热量低。根据Vandana Sheth，注册营养师，作者我的印度餐桌:快速美味的素食食谱作为营养和饮食学会的发言人，它的一些关键营养成分包括维生素A、C和K，以及植物性钙。

具体地说,一杯切好的诺帕莱斯提供14卡路里，约3克碳水化合物，2克膳食纤维，1克蛋白质和少量脂肪，以及8毫克维生素C, 393国际单位的维生素a, 4.6微克维生素K, 141毫克钙和221毫克钾。它的营养特色之一是可溶性纤维。

刺梨属于水果类，是维生素c的极佳来源。一杯仙人掌果提供大约61卡路里，14克碳水化合物，5克膳食纤维，1克蛋白质，不到1克脂肪，以及21毫克维生素C, 64国际单位维生素a, 83毫克钙和328毫克钾。此外，它们富含抗氧化剂。这种水果的两种主要抗氧化植物营养素是山奈酚和槲皮素。根据2015年4月的一项研究，紫色品种的甜菜素含量非常高(那些是色素!)抗氧化剂．

抗炎作用

Sheth说，尽管强调nopales对健康有益的人体研究有限，但其抗炎作用已得到证实。2014年9月在分子发现诺帕尔仙人掌，一般来说，以富含多酚而闻名，多酚具有抗炎作用。

此外，2014年10月的一项研究天然产物化学与研究这表明富含仙人掌的饮食与降低与氧化应激相关的疾病(如心血管疾病、糖尿病和癌症)的风险之间存在联系。由于氧化应激会引发炎症，吃无糖蔬菜可能会有所帮助。

越来越多的研究发现仙人球也有抗炎作用。而它的抗氧化剂含量与此有很大关系。抗氧化剂和植物营养素，尤其是山奈酚和槲皮素，都有抗炎的功效。红紫色(或紫色)的仙人掌品种提供了最多的抗氧化剂，”Sheth说。

2004年8月的一项研究美国临床营养学杂志表明果实可显著降低氧化损伤。一项针对28名健康志愿者的小型随机研究，于2018年8月发表在《raybet投注柳叶刀》杂志上食品与营养研究研究人员发现，每天吃两次大约七盎司的仙人掌梨果肉，坚持两周，可以起到抗炎作用。

此外，2015年7月发表在《英国营养学杂志这表明，在仙人球果实中发现的一种叫做指示黄质的膳食色素可能潜在地抑制肠道炎症过程，并预防高胆固醇人群的动脉阻塞。

抗糖尿病作用

Nopal对血糖水平影响的研究看起来很有希望。“一项小型研究表明，餐后不吃白糖的人血糖和胰岛素水平显著下降，”Sheth说。

2007年5月的研究发表在糖尿病护理该研究的结论是，在2型糖尿病患者的传统高碳水化合物墨西哥早餐中添加诺帕莱斯，可以诱导他们在早餐后降低血糖，这要得益于诺帕莱斯的低血糖指数和纤维含量。该研究还表明，在其他富含碳水化合物的食物中添加白糖可能有助于改善糖尿病患者的代谢控制。

更重要的是，2014年发表在营养与饮食学会杂志研究发现，食用这种植物可以降低2型糖尿病患者或非2型糖尿病患者的餐后血清胰岛素和血糖水平，同时增强抗氧化活性。

癌症和保护心脏的好处

仙人掌果的抗癌和心脏健康益处还需要在人类身上进行进一步的研究，但到目前为止，已经有一些积极的发现。“一些流行病学研究将山奈酚与降低患多种心血管疾病和癌症的风险联系起来，”他说米歇尔·雷德蒙，注册营养师他引用了2013年6月的一项研究食品化学．

由于仙人球是山奈酚的一个显著来源，享受仙人球果实可能有助于预防这些疾病。更重要的是，水果富含甜菜素，这是一个研究分子营养与食品研究“，可以防止DNA损伤和低密度脂蛋白氧化另外，值得注意的是2005年9月的一项动物研究营养学杂志发现仙人掌梨能有效抑制癌细胞生长。

可溶性纤维是这种独特蔬菜对心脏健康潜在益处的原因之一。“Nopales富含果胶，这是一种与降低血液胆固醇作用有关的膳食可溶性纤维;然而，在动物研究之外，关于降低胆固醇效果的研究有限，”雷德蒙德说。2011年12月的一项研究欧洲临床营养学杂志事实上，果胶确实有助于降低胆固醇高的人的血液胆固醇。

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宿醉的预防

预防宿醉的最好方法当然是少喝酒精饮料。但是，如果你打算喝几杯，这里有一些有趣的新闻可以考虑一下:2004年6月的一项研究内科学档案发现在饮酒前食用仙人掌果提取物可能会潜在地减少严重宿醉的风险一半。

研究人员将这种效果归因于仙人掌的抗炎特性。诀窍在于，仙人掌提取物需要在喝酒精饮料之前摄入，所以在出去放荡一夜之前喝一杯仙人掌汁可能是一个聪明的举动。

虽然仙人掌垫在全国各地并不容易找到，但仙人掌垫越来越多，部分原因是需求。“Nopales可以在农贸市场和一些杂货店找到，”Sheth说。在西南部，雷德蒙德(Redmond)会在市场或杂货店购买各种形式的nopales。

“整个仙人掌垫都有微小的刺，需要在烹饪前刮掉。但被称为nopalitos的切碎版本通常很容易买到，它们已经清洗、切碎、袋装或装在罐子里。”雷德蒙德说。Sheth补充说，也可以在罐装和干燥的形式中寻找它们。

如果你点过墨西哥地方菜菜单上的仙人掌玉米饼，你可能吃过以仙人掌玉米饼的形式出现的玉米饼。用它们做饭也很有趣。雷德蒙德把它们当成一种青豆和秋葵混合而成的蔬菜。

雷德蒙德说:“像四季豆一样，它们烤或烤起来味道很好，但由于苹果酸的作用，它们有一种令人愉快的酸味。”雷德蒙德补充说，与秋葵类似，nopales会释放出一种粘稠的粘液状液体，可以通过使用干燥的烹饪方法来减少这种液体，比如在干燥的防粘锅中高温烧烤或烹饪，然后在sautéing中加入少许油来改善味道。

雷德蒙德说:“因为它们的口感略有嚼劲，有浓郁的植物味，它们很适合做豆类或谷物沙拉，尤其是搭配豆薯丁或黄瓜丁等松脆的食物。”Sheth喜欢把它们切丁，与洋葱、jalapeños和酸橙汁混合在一起做沙拉。她还建议sautéing它们与橄榄油和洋葱一起用于墨西哥烤肉，或者添加到汤或炖菜中。雷德蒙说:“煮熟的nopalitos也很适合做鸡蛋菜和墨西哥玉米卷的馅料。”

不过，还是有一些需要注意的地方。为了避免低血糖如果你患有糖尿病并服用了糖尿病药物，那么在你没有吃甜点的饭后，密切监测你的血糖是很重要的，Sheth说。如果在国外旅行时提供新鲜的(未经巴氏消毒的)诺帕尔仙人掌汁，要知道仙人掌可能是用自来水冲洗过的，这可能会导致果汁中含有大肠杆菌或其他与食源性疾病有关的微生物。

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仙人球还有另一个名字——一个古怪的名字!在墨西哥，它们被称为“金枪鱼”。不，这和鱼完全没有关系。虽然你可能更容易找到果汁，但在杂货店里买一些小的、彩色的、新鲜的水果。

皮刺梨可以削皮生吃，Sheth说。她补充说:“它们还含有小的黑色种子，可以过滤或丢弃。”仙人球也可以用来做酱汁或糖浆。

“在西南地区，当它们上市的时候，我用钳子和刷子把刺去掉，冲洗干净，然后用水混合。然后用粗棉布过滤，品尝甜味后，我可能会加一些蜂蜜或糖，制成美味的糖浆，”雷德蒙德说。

Sheth提出了一些谨慎的建议:“传统上，这种果汁通常与其他果汁混合在一起，这可能会迅速导致糖尿病患者的血糖飙升。最好是享受水果(其中还含有稳定血糖的纤维)，而不是果汁。”