什么是甜菜克瓦斯?
克瓦斯是一种传统的俄罗斯饮料，已经有一千多年的历史了。它是由不新鲜的酵母黑麦面包在盐水中发酵制成的，这一过程增加了益生菌，使营养物质更容易被身体吸收。要做甜菜克瓦斯，你只需用甜菜换面包;当它们发酵时，会发出一种充满活力的粉紫色。
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你喝过甜菜汁吗?咸和酸，甜菜克瓦斯是类似的，绝对是一种习得的味道。它可以添加到汤中(特别是罗什汤)，也可以添加到沙拉的油醋酱中。你也可以用它作为醋来烹饪或作为明亮的鸡尾酒搅拌器。一旦你可以接受它的味道，直接喝(少量)。
甜菜克瓦斯的健康益处
北卡罗来纳州的营养学家说，甜菜克瓦斯富含钾和其他营养物质，是人们可以享受的最健康的饮料之一Pamela Schoenfeld，注册营养师他告诉livestrong网站。这是因为甜菜本身就有营养价值热量很少。
抗炎作用
根据2015年4月发表在《美国医学杂志》上的一项研究，甜菜是少数几种含有甜菜素的蔬菜之一，甜菜素具有很强的抗炎和抗氧化潜力，可能对治疗关节炎和癌症等疾病有益营养物质．
潜在的心脏健康益处
甜菜还含有其他被称为硝酸盐的植物营养素，硝酸盐在血液和消化系统中转化为一氧化氮，与心脏健康有关。2015年2月，一项涉及68名参与者的小型研究发表在高血压研究人员发现，饮用富含硝酸盐的甜菜汁可以降低血压，改善内皮功能(血管扩张和收缩)，并降低动脉硬化。
甜菜克瓦斯作为锻炼后的饮料
此外，这种鲜红色的饮料也会对你的日常锻炼有益。“甜菜克巴斯还富含钾和钠，为运动员或任何经常出汗的人提供极好的电解质补充，”纽约的一位营养学家说梅丽莎·里夫金注册营养师,说。
甜菜克瓦斯可能对你的肠道有好处
许多健康和营养专家都认为益生菌对健康有益。舍恩菲尔德和里夫金都表示，甜菜克瓦斯中的天然益生菌可以促进肠道健康和消化。
里夫金解释说:“发酵过程锁定了营养物质，帮助身体促进吸收这种营养食物。”益生菌也被认为有助于消化问题，如便秘、克罗恩病和乳糖不耐症，但目前还没有强有力的科学证据支持这些说法。
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然而，有初步证据表明，一些益生菌有助于预防感染和抗生素引起的腹泻，并改善腹泻的症状肠易激综合症(IBS)的研究表明美国国立卫生研究院．但由于研究规模小且不一致，益生菌对健康的益处仍存在不确定性，美国食品和药物管理局(FDA)尚未批准任何益生菌用于预防或治疗任何健康问题。
警告
舍恩菲尔德提醒一句:低钠饮食或必须限制草酸盐摄入量的人(如患有肾结石的人)不应该喝这种饮料。
甜菜克瓦斯营养信息
据里夫金说，4盎司的甜菜克瓦斯含有:25卡路里，5克碳水化合物(4克糖和2克纤维)，602毫克钠，1克蛋白质和93.5毫克钾。
如何制作甜菜克瓦斯
准备好自己制作富含益生菌的克瓦斯了吗?舍恩菲尔德分享了她在家酿造甜菜克瓦斯的简单配方。
成分
- 3/4磅整根红甜菜，去顶
- 一大汤匙凯尔特盐或其他无碘盐
- 水(最好是纯净水)
如何制作
- 甜菜去皮，切成大约1/2英寸的方块。
- 将甜菜放入一个1夸脱的玻璃瓶中。
- 加入盐和水。
- 用盖子盖紧瓶盖，转动几次使盐溶解。
- 将罐子放在厨房的柜台上两到三天(冬天或厨房温度低于70华氏度时，时间更长)。一定要在罐子下面放一个碗，收集发酵溢出的东西，用毛巾盖住，挡住光线。
- 当克瓦斯浓到你喜欢的程度时，过滤甜菜并将液体转移到冰箱中。
你可以直接饮用甜菜克瓦斯，也可以将其加入运动康复饮料中稀释。在你第一次过滤掉液体后，你可以对甜菜重复发酵过程，再次加水盖住，并加入1.5茶匙盐。在第二次发酵过程之后，你可以把甜菜煮熟，用它们做沙拉，或者作为晚餐的天然甜味配菜，甚至可以单独吃。甜菜克瓦斯可以保存至少一个月，有时甚至更久。
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