鲶鱼食物中毒

鲶鱼经常出现在许多美国人的饮食中，并且是omega-3脂肪酸的良好来源，这是一种对身体很重要的脂肪酸。因为鲶鱼是一种很受欢迎的食物，对健康有益，所以食用的鱼必须是安全的，以防止食物中毒和食源性疾病。

营养数据报告称，生的养殖鲶鱼每3盎司鱼片提供13克蛋白质和6克脂肪。相比之下，野生捕捞的鲶鱼只提供2克脂肪，这表明人工养殖的鲶鱼由于食物供应更稳定，脂肪含量更高。野生鲶鱼可以提供455毫克的ω -3脂肪酸，农场养殖的鲶鱼可以提供391毫克的ω -3脂肪酸。鲶鱼含有大量的omega-6脂肪酸，这是一种不受欢迎的脂肪酸，可能会增加患血栓、炎症性肠病和关节炎的风险。然而，该报告坚持认为，吃鱼仍然对健康有益，可以每周吃几天。

ServSafe报告称，寄生虫和毒素是所有海鲜和鱼类的严重问题。当鱼类生活的水被寄生虫或粪便污染时，它们就会被寄生虫污染。与寄生虫相关的疾病包括异尖线虫病、隐孢子虫病和贾第虫病，这些疾病都是通过受污染的水传播的。你可以通过从信誉良好的供应商那里购买鱼来防止接触这些寄生虫。未煮熟的鱼仍然可能有活的寄生虫，所以一定要彻底煮熟鱼，只吃没有寄生虫的生鱼。

海鲜中的毒素尤其危险，因为它们闻不到也尝不到。它们会导致严重的疾病，包括鲭鱼中毒和雪卡鱼中毒。就像防止接触寄生虫一样，避免这些毒素的最好方法是从认可的供应商那里购买鱼类，并坚持安全的食品处理技术。

2010年，《华盛顿邮报》(Washington Post)报道了一场国内鲶鱼生产商的运动，他们主张对从越南进口的鲶鱼进行更严格的检查，这突显了进口产品和国产产品之间持续存在的紧张关系。虽然主张对进口鲶鱼进行更严格监管的人士提到了食品安全方面的担忧，但进口商和批评人士指出，鲶鱼的食品安全并不是一个大问题，因为鲶鱼不是生吃的。他们还指出，严格的规定对国内生产商有利，使进口鲶鱼产品的成本上升到国产鲶鱼的成本。当地生产商反驳说，这些鱼被发现受到违禁抗生素的污染，应该仔细检查，因为美国人每年都会食用大量的进口鱼。

如果你选择购买新鲜的海鲜，那么一定要遵循食品和药物管理局的建议来选择鱼。首先，鱼的眼睛应该清澈透明，没有浑浊或血色。其次，鱼应该没有气味，特别是没有腥味。肉应该看起来很结实，当你按压它的时候，肉应该弹回来，不会在你手指按压的地方留下深深的凹陷。FDA解释说，新鲜度是防止鲭毒素产生的关键。

安全采购的鱼，如果没有妥善储存和烹饪，可以在家中拆解。美国食品和药物管理局强调了在准备使用之前将鱼冷藏的重要性。如果鱼之前冷冻过，将鱼放入冰箱，直到完全解冻。不要在工作台上解冻。ServSafe建议在食用之前将鱼煮到华氏145度，并使用食物温度计来确保达到适当的温度。