脱水蔬菜的营养价值

脱水蔬菜,更难纹理和干瘪的形式,可能不是你的第一选择蔬菜,但干燥蔬菜是一种安全、低脂和长期保存方法。最大的好处之一是,脱水蔬菜的营养含量保持相对不变,所以您可以使用它们来帮助满足您的日常蔬菜摄入量每天2 - 3杯蔬菜,是由美国农业部。

脱水蔬菜保留100%的卡路里含量的新鲜蔬菜只有占用了一半的空间。当前脱水技术可以消除几乎所有水分的蔬菜,只留下2%到3%的成品。水分的去除也提高了蔬菜的贮藏寿命。

蔬菜脱水过程中暴露了一些热量。尽管气温保持相当低,但一些热敏性维生素,主要是维生素C、丢失。维生素A是相当完好,尽管热接触,只要温度保持控制。传统的烹饪过程,然而,也会导致这两种维生素损失或破坏。水溶性维生素,如维生素B、补液过程中可能会丢失的干蔬菜,但是他们可以保留如果使用浸泡液体在做饭。

脱水保存完整的膳食纤维含量的蔬菜,确保他们保持一种高纤维食物的选择。膳食纤维提供了大部分你的饮食,可以帮助减少便秘的影响。蔬菜富含纤维,可溶性和不溶性;前者有助于创建软批量,而后者有助于加快通过废物通过你的肠子。

为了使用脱水蔬菜,需要重建,这通常需要浸泡在水里。但是你可以添加脱水蔬菜直接进入高液的食物,比如汤,炖肉和酱料。重组蔬菜往往比新鲜蔬菜有一个柔软的质地,所以他们更常吃完菜的一部分,而不是他们自己的。然而一些亚洲菜肴,利用脱水蔬菜的不同寻常的结构提供结构设计对比。