生蒜和熟蒜哪个更健康?

吃大蒜是促进健康的好方法。除了营养丰富之外，大蒜还被证明可以降低患心血管疾病和某些类型癌症等慢性疾病的风险。最大的健康益处来自新鲜的生大蒜。但如果你的烹饪方法正确，你也可以从煮熟的大蒜中获得很多好处。

只有13个卡路里每一份(三瓣)大蒜含有健康的维生素和矿物质。raybet投注生蒜提供B族维生素尤其是维生素B66%以及烟酸、泛酸、核黄素(B2)和硫胺素。维生素B的功能是辅酶，帮助你的身体从食物中产生能量。

新鲜大蒜是抗氧化剂维生素C的良好来源5%每三瓣的DV。大蒜还含有维生素K，有助于凝血。大蒜中的矿物质包括锰8%每份维生素d对神经系统和大脑有益。此外，大蒜含有少量的铜、锌、磷、钾和铁营养价值。

阅读更多：饮食中生大蒜的推荐剂量

不幸的是，烹饪大蒜会大大降低它的维生素含量。大蒜中的维生素B和C是水溶性的，所以在食物制备，尤其是烹饪过程中很容易被破坏。自煮沸会减少维生素，尤其是维生素C美国国立卫生研究院蒸和缩短烹饪时间可能有助于保存大蒜中的维生素C。维生素K是脂溶性的，所以烹饪不会影响它。

尽管矿物质不能被分解，但煮沸大蒜可能会滤出一些锰、钙和其他矿物质奥斯汀社区学院。为了在食谱中保留大蒜的维生素含量，在烹饪过程结束时加入大蒜，以避免长时间暴露在高温下。

阅读更多：烹饪对维生素C有什么影响?

大蒜对健康的大部分益处都可以归结于产生大蒜强烈气味的化合物。当大蒜被切碎、压碎、切片或咀嚼时，蒜氨酸酶被激活，并通过一系列转化，形成一种名为蒜素的硫植物营养素莱纳斯鲍林研究所。

抗氧化特性大蒜中的蒜素对它们的潜在益处进行了广泛的研究慢性炎性疾病以及对心血管系统的影响，正如2013年发表在植物疗法的研究．

在一项评估大蒜生大蒜和加热大蒜生物活性的研究中，研究人员发现，新鲜大蒜和加热大蒜都有抗炎作用。然而，结果发表在食品与化学毒理学“，2013年的研究发现，加热的大蒜效果较差，大蒜素的浓度也较低。

的莱纳斯鲍林研究所报道称，加热大蒜还是整瓣的立即碾碎后会破坏大蒜中负责产生蒜素的敏感酶(蒜氨酸酶)。然而，将大蒜碾碎并在烹饪前放置10分钟，可以部分保留其健康益处。这样酶就有时间释放大蒜素。一旦形成，大蒜素是相对热稳定的，根据NutritionFacts.org．

大蒜对心血管健康的潜在积极作用已经引起了人们的广泛关注。除了大蒜素，生蒜和熟蒜中的许多化合物可能对健康有益，包括类黄酮，硒和烯丙基硫化物．

一项荟萃分析检查了当受试者服用来自大蒜粉，陈年大蒜提取物，大蒜油和新鲜大蒜。研究结果表明，与安慰剂组相比，大蒜在降低总胆固醇水平升高的个体的总胆固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白胆固醇方面更有效。

这个结论发表在营养评价2013年，有报道称，大蒜可能为胆固醇轻微升高的人提供传统降胆固醇药物的替代选择。

大蒜补充剂可能有助于降低胆固醇。陈年大蒜丸是一种流行的补充剂形式，因为它们不会在你的呼吸中添加大蒜味。

的美国癌症研究所建议食用大量大蒜可以降低胰腺癌、食道癌、前列腺癌和乳腺癌的风险。此外,国家癌症研究所一项数据分析显示，生蒜和熟蒜的摄入量越高，患胃癌和结直肠癌的风险就越低。

一项研究发表在伊朗基础医学杂志2013年的研究表明，大蒜可以减缓癌细胞的生长。为了研究大蒜的抗菌功能，该研究将大象大蒜与用于常见细菌的抗生素的效果进行了比较。

结果发现，象蒜瓣具有比氨苄西林更强的抗菌性能，对许多细菌，包括大肠杆菌而且葡萄球菌．此外，大蒜还能抑制导致骨癌的癌细胞的生长。

此外，2013年发表在该杂志上的一项基于人群的研究癌症预防研究报道称，在七年的研究期间，每周至少吃两次生大蒜的人患肺癌的风险降低了44%。结论表明，大蒜可能是肺癌的化学预防剂。

阅读更多：生吃大蒜的好处