干豆是一个多才多艺的,负担得起的蛋白质来源,纤维、淀粉、铁、维生素B、钾、镁和其他必需营养素。当你准备从头干豆,你可以避免罐装豆类含有的钠和其他添加剂。除了软化豆子,准备烹饪和缩短烹饪时间,浸泡豆子可能使他们更多的消化和提高其营养价值。
提高消化率
许多种类的豆子的外层涂料含有糖称为低聚糖。当bean不浸泡,这些糖可以绕过你的胃和小肠没有被完全消化。当这些糖进入大肠,细菌分解,产生肠道气体的过程。浸泡干菜溶解的膜覆盖豆类和释放他们的低聚糖。浸泡后,丢弃去除糖水和冲洗bean。根据科学的烹饪网站,海军和青豆气潜力比大多数其他品种。
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去除污染物
豆子浸泡在水中去除微小粒子的泥土、碎石和其他碎片。大豆经过脱粒和清洗过程之前,他们出售给消费者。然而,他们不洗,因为水分会鼓励发芽。浸泡豆子去除涂层的尘埃,这可能含有残留农药或其他污染物。浸泡之前,去除可见的颗粒和发芽bean。浸泡后干豆类、排水和冲洗他们清除剩余的污染物和糖。
降低植酸的影响
植酸,一种化合物在许多豆类和谷物,可以减少锌和其他矿物质的生物利用度,使你的身体更加困难利用这些营养素。锌是一种必需元素,支持细胞新陈代谢,促进健康的神经系统功能,生长、免疫和伤口愈合。raybet投注发表的一篇文章中在2000年9月的“生理学和生物化学杂志》上,”格洛里亚大学的主席格拉纳达和她的同事报道,豆类浸泡可能会降低植酸对矿物质的吸收的影响。
浸泡技巧
每磅干豆,用10杯水浸泡,疾病控制和预防中心建议。减少煮豆子浸泡时间为2 - 3分钟,然后把豆子从热让他们两到三个小时。去除气淀粉煮1磅的咖啡豆两到三分钟,盖上锅盖,让豆子浸泡过夜。这种方法消除了75 - 90%的豆子消化淀粉,据美国疾病控制和预防中心。虽然困难bean像海军豆,平托和芸豆需要浸泡,软豆类如扁豆、豌豆和豇豆可能彻底冲洗而非浸泡在做饭。检查准备包之前浸泡或烹饪bean的说明。