还原糖的定义

还原糖是化学术语的糖作为还原剂,可以将电子捐赠给另一个分子。具体地说,还原糖是一种类型的碳水化合物或天然糖,其中包含一个免费的醛或酮组。还原糖反应与其他地区的食品,如氨基酸,改变颜色或味道的食物。

糖中天然都是水果、蔬菜、乳制品和粗粮。这些自然糖分也称为碳水化合物,一个重要的常量营养元素。膳食碳水化合物分为单糖,单一的糖分子;双糖——两个糖分子连接在一起;或低聚糖和多糖,长链的糖分子。单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖,这都是还原糖。单糖不经常独自在自然界发现的,但他们是双糖和多糖的组成部分。出于这个原因,一些二糖,麦芽糖等也还原糖。

最重要的单糖和减少糖是葡萄糖。在体内,葡萄糖被称为血糖,因为它是至关重要的脑功能和体力。果糖是另一种减少糖和被称为最甜蜜的单糖。另一个还原糖,半乳糖乳糖乳制品中发现的一个组成部分。麦芽糖不常在自然界发现的,但它是在消化淀粉分子分解。

美拉德反应是一个过程,发生在还原糖与胺反应,导致食品的褐变。这个反应通常发生在食品加热或在室温下离开很长一段时间。地壳上的褐变过程是很明显的烤面包或皮肤的土耳其。美拉德反应也会导致许多食品的风味和香气,如咖啡,巧克力和烤面包。

一些二糖,如蔗糖、nonreducing糖,这意味着他们不能将电子捐赠给其他分子。蔗糖由两个还原糖、葡萄糖和果糖,不包含自由羰基组。蔗糖自然发生在许多食品和经常被添加到加工食品甜味作出贡献。