摄入过多的卡路里和脂肪会阻碍你减肥。奶酪由于其热量密度和饱和脂肪含量，经常被归为节食“禁忌”的一类。虽然任何食物中过多的卡路里都会破坏你的饮食目标，但少量的奶酪实际上可以帮助你实现减肥目标。
类型
奶酪有成千上万种，有些比其他的脂肪含量更高，卡路里含量更高。硬奶酪，如切达干酪和帕尔玛干酪，每盎司含有大约110卡路里和9克脂肪。蓝色奶酪和布里奶酪每盎司含有低于100卡路里和8克脂肪。羊奶酪和半脱脂马苏里拉奶酪每盎司提供大约74卡路里的热量，只有4到6克脂肪。一杯1%的白软干酪含有160卡路里和2克脂肪。半杯的脱脂乳清干酪含有170卡路里和10克脂肪。
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好处
美国农业部食品指南金字塔建议每天喝3杯牛奶或同等乳制品，以帮助你获得足够的钙来支持骨量。一杯半的硬奶酪，或两杯松软干酪，都可以算作其中一份。在2009年10月发布的一项研究中，澳大利亚科廷公共卫生大学的研究人员发现，12周后，将每日乳制品摄入量增加到5份的节食者比坚持标准的3份的节食者减掉的体重和腹部脂肪更多。低脂奶酪是这项研究节食方案的一部分。奶酪还能提供蛋白质(每盎司约8克)和强健骨骼所需的磷。一杯白软干酪能提供28克蛋白质，是一种能填饱肚子的减肥零食。
脂肪
即使在节食时，你也需要一些脂肪来帮助你感到更满足，并支持一些身体功能。虽然你想把饱和脂肪控制在每日总热量的7%以下，但在三餐中加入一点奶酪可以帮助你减轻饥饿感。不要吃脱脂硬奶酪，它有橡胶质地，融化起来不顺畅。低脂版本的白软干酪、奶油、乳清干酪和马苏里拉奶酪在口感和味道上都没有太大变化。
策略
当你能真正体验到全脂奶酪的味道时，有策略地使用全脂奶酪。不要在三明治和墨西哥卷饼上放奶酪，因为你要和其他食材竞争才能尝到奶酪的味道。硬奶酪，如帕尔马干酪、罗马干酪和阿西亚哥干酪，味道浓烈、咸，所以你只需要少量的奶酪来提升低卡路里食物的味道。用磨碎的帕尔玛干酪来调味低卡路里的蔬菜或爆米花，1汤匙只有22卡路里。当食谱要求乳清干酪、马苏里拉干酪或白软干酪时，改用低脂奶酪。选择低脂奶油奶酪来烘焙，并在全麦百吉饼上涂上，每汤匙可以节省3克脂肪和20卡路里。寻找三角形的低脂风味奶油奶酪，每个只含有35卡路里。这些酱汁为吐司、年糕、芹菜条和三明治提供了一种低热量的调味方法。