小牛肉和牛肉的营养价值如何比较?

当选择红肉纳入饮食时，牛肉和小牛肉是常见的选择。牛肉来自肉牛。安格斯牛、德州长角牛、阿根廷牛和日本牛是人们比较熟悉的牛肉品种。小牛肉是来自通常小于20周大的年轻雄性牛的肉。小牛肉和牛肉都含有红肉中的营养物质、维生素和矿物质。

类似的牛肉和小牛肉来自成年奶牛和犊牛。一块3盎司的红烧小牛肉中含有5.38克脂肪，而饱和脂肪只有2.15克。饮食中应限制饱和脂肪。小牛肉含有114毫克的胆固醇，相当于每日所需胆固醇的38%。总脂肪是每日摄食量的8%。与同样3盎司的红烧牛肉相比，脂肪和饱和脂肪略少——4.53克脂肪和1.632克饱和脂肪。牛肉的胆固醇含量也更低，只有77毫克，相当于每日必需摄入量的26%。

小牛肉和牛肉在3盎司的圆牛肉中含有相同的蛋白质。小牛肉含有30.7克蛋白质，牛肉含有30.3克蛋白质。

根据2000卡路里的饮食，小牛肉和牛肉约占每日总热量的8%。一块3盎司的红烧小牛肉含有179卡路里。同样大小的牛肉含有170卡路里。

红肉是b族维生素的良好来源，b族维生素是能量系统和新陈代谢所必需的。小牛肉中含有0.99微克B-12，而牛肉中含有2.28微克。每种肉中硫胺素的含量相似——小牛肉中0.051毫克，牛肉中0.06毫克。小牛肉含有0.298毫克核黄素，而牛肉含有0.213毫克。牛肉的烟酸含量为8.976毫克，相当于DV的45%。同样一块3盎司的牛肉含有3.196毫克的烟酸。小牛肉含有0.867毫克泛酸，牛肉含有0.315毫克。小牛肉和牛肉都含有相似量的维生素B-6——小牛肉0.306毫克，牛肉0.238毫克。至于其他维生素，小牛肉和牛肉都不是维生素A、E或d的良好来源。牛肉中含有微量维生素K，小牛肉中含有5.95微克。

3盎司的牛肉和小牛肉中含有2%的钠。小牛肉含钠57毫克，牛肉含钠38毫克。作为铁的来源，一块3盎司的小牛肉中含有1.12毫克铁。同样一块红烧牛肉含铁2.78毫克。牛肉和小牛肉提供每日所需锌的四分之一。小牛肉中含有3.37毫克锌，占每日每日摄入量的22%;牛肉中含有3.83毫克锌，占每日每日摄入量的26%。