煮全鸡做汤的最佳方法

尽管汤几乎是每种文化的一部分，鸡汤在犹太传统中根深蒂固。鸡汤是逾越节大餐中不可或缺的一部分，也是无酵饼丸子汤的基础，它通常被称为“犹太人的青霉素”，因为它是那些身体不适的人的首选菜肴。

虽然任何人都可以用他们手头上的任何鸡肉部位来做汤，但专业的厨师用整只鸡白肉和深色肉以及骨头都可以为肉汤增色。

1. 去除鸡腔内的内脏和其他任何东西。如果你的锅不够大，装不下整只鸡，用一把锋利的刀把鸡腿去掉。
2. 把鸡肉整只或切成块放入一个大汤锅中，然后加入蔬菜、香草和香料。
3. 在罐子里倒入冷水，直到距离顶部不到2英寸。在燃烧器上用高温加热，盖上盖子。
4. 把水烧开，然后转小火，直到慢炖。
5. 煮1.5小时。
6. 把鸡肉从锅里拿出来。
7. 把鸡肉上的肉都去掉，放在一边。
8. 把鸡骨头倒回锅里。
9. 盖上盖子再炖1.5小时。在这部分烹饪过程中，经常品尝液体，根据需要添加粗盐或海盐。
10. 把锅从火上拿开。
11. 用漏勺或网眼勺捞出尽可能多的大块骨头和蔬菜，然后扔掉。
12. 在一个大碗上铺上两层粗棉布，确保有几英寸的粗棉布垂在碗边。
13. 慢慢地把锅里的肉汤倒进碗里。抓住粗棉布的边缘，直接从碗里拿出来，去掉骨头、香草和香料，就得到了清澈的肉汤。
14. 把汤锅冲洗干净，把汤汁放回锅里，放在炉子上。
15. 将鸡肉切成小块，加入汤中，再加入米饭、蔬菜或面条。
16. 慢炖直到所有东西都加热熟透。