你能吃太多欧芹吗?

在烹饪界，欧芹的地位徘徊在香草和蔬菜之间。尽管西芹能给食物增加颜色和质地，但作为一种富含维生素a、C和k的蔬菜，它没有得到充分利用。和大多数食物一样，吃大量的西芹可能会带来一些风险。它最常出现在肾结石患者的“警告”清单上。维生素中毒在理论上是可能的，尽管不太可能。

对一些人来说，被称为草酸盐的天然植物化学物质可能会导致问题。Drugs.com网站指出，患有肾结石或易患肾结石的人应该避免或限制富含草酸的食物。该医学网站将欧芹列入“限制”类别，而不是完全应该避免的食物类别，包括草莓、甜菜、菠菜、大黄、咖啡和巧克力。据MayoClinic.com网站称，虽然肾结石有几种类型，但最常见的是草酸钙结石。如果你的医生认为你的肾结石属于草酸钙类，她可能会建议你少吃草酸盐。把欧芹保存成汤匙来装饰食物，而不是在汤或沙拉中加入成堆的蔬菜。

如果你只吃欧芹来补充维生素C，你必须每天吃3到15杯才能过量摄入维生素C。但每天摄入大量欧芹，加上其他富含C的食物和维生素C补充剂，可能会导致中毒。一杯新鲜欧芹含有133毫克维生素。3岁以下的儿童每天不应超过400毫克维生素C，而成人的限制是2000毫克。根据莱纳斯鲍林研究所的说法，将过量的维生素C与出生缺陷或维生素缺乏联系起来的理论目前尚未得到证实。

每杯欧芹含有1640微克的维生素k，几乎是成人最低推荐摄入量的20倍，是儿童每日推荐摄入量的50倍以上。然而，根据莱纳斯鲍林研究所的说法，即使是大量的欧芹也几乎没有导致维生素K过量的风险。合成维生素的毒性更有可能发生。然而，服用华法林或其他血液稀释药物的人应该避免大量食用欧芹。从食物或补充来源中摄入过多的维生素K会影响药物的有效性。

根据莱纳斯鲍林研究所(Linus Pauling Institute)的说法，1杯新鲜欧芹含有8,242个国际单位的维生素A。一般来说，过量服用维生素A补充剂比通过欧芹等食物摄入过多的风险更大。当以补充形式摄入维生素A时，儿童的摄入量不应超过2000至3000国际单位，而青少年和成年人的摄入量应保持在9000至10,000国际单位之间。咨询你的医生，在服用维生素补充剂的同时食用大量欧芹是否安全。过量维生素A的毒性会带来出生缺陷、肝功能衰竭和甘油三酯升高的风险。