的目的是什么把我的巧克力饼干泡打粉和小苏打吗?

自制的巧克力饼干刚从烤箱是香甜可口,特别是巧克力软,稍微融化。如果你有一个渴望自制巧克力饼干和袭击你的储藏室的成分,你可能想知道的目的将小苏打或泡打粉放入面团。这些成分提供升力和起毛现象饼干,但以稍微不同的方式工作,将影响饼干的纹理。

或碳酸氢钠,小苏打是碱性粉末。与酸碱性粉末结合时,会产生一种化学反应产生二氧化碳泡沫。这些泡沫工作要“抬”你的饼干面团在烘烤。适当的饼干面团配方要求的正确比例小苏打酸。如果你有太多的小苏打的酸面团,你最后的饼干可能是苦的。传统巧克力饼干的食谱通常要求1茶匙。小苏打,这些cookie往往是薄而脆。

泡打粉和小苏打因为它包含碱性和酸性发酵所需的组件。虽然许多碱性和酸性粉组合开始弄湿时生成二氧化碳反应,现代发酵粉的目的是部分延迟这个反应,直到接触到烤箱的加热。饼干用泡打粉往往比饼干用小苏打蓬松和柔软。

虽然使用泡打粉的结果在一个更虚一点的饼干,它可能不是布朗以及饼干用小苏打。记住泡打粉包含正确的碱性和酸性比理想的化学反应。烘焙食品,比酸性碱性由于加入小苏打倾向于布朗中性或酸性比烘焙食品,根据布莱恩盖革或“好烹饪杂志。”

虽然您可以操纵你的巧克力饼干的口感小苏打和泡打粉之间的选择,你也可以通过你的选择影响最终产品的质地的面粉。蛋糕面粉将导致一个更轻、更温柔的饼干。使用面包粉来创建一个耐嚼饼干。